Απ τα παραδοσιακά γλυκά της Τσαριτσάνης και το κεράσι γλυκό του κουταλιού.
Με Πετροκέρασο που είναι πολύ εύγευστο και τραγανό ή απλό κόκκινο κεράσι που έχει την ίδια νοστιμιά !!!
Υλικά
3 κιλά κεράσια
3 κιλά ζάχαρη
2 κ.σ χυμό λεμονιού
2-3 φύλλα αρμπαρόριζας ή 1 βανίλια για άρωμα ( προαιρετικό )
Καθαρίζουμε τα κεράσια από τα κοτσάνια τα πλένουμε και με μια φουρκέτα* αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Καθαρίζοντας τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε σε στρώσεις εναλλάξ με την ζάχαρη....
βάζουμε ελάχιστο νερό αν χρειάζεται (μισό ποτήρι) ...συνήθως τα κόκκινα κεράσια έχουν πολλά δικά τους υγρά... οπότε δεν χρειάζεται νερό εγώ δεν βάζω καθόλου
Το μυστικό για να γίνει τραγανό και όχι τζούφιο, είναι να το βράσουμε αμέσως μόλις το καθαρίσουμε και φυσικά μια κι έξω .
Αν δεν μπορούμε να το κάνουμε αυτό αφήνουμε στο ψυγείο με τη ζάχαρη το γλυκό για όλο το βράδυ και βράζουμε μια και έξω το επόμενο πρωί.
Για να έχουμε τραγανό το κεράσι και το σιρόπι να έχει ωραίο κόκκινο χρώμα δεν ρίχνουμε νερό, γιατί τα κόκκινα κεράσια έχουν πολλά υγρά από μόνα τους ....
Ξαφρίζουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού ....
Ρίχνουμε το λεμόνι και την αρμπαρόριζα και βράζουμε μεχρι να δέσει το σιρόπι.
αφού κρυώσει αφαιρούμε την αρμπαρόριζα και διατηρούμε σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο...
* αν δεν βρω φουρκέτα .. ανοίγω με ένα τσιμπιδάκι, κάνει την ίδια δουλειά ή το ειδικό εργαλείο για κεράσια...
Καλή σας απόλαυση!!!
