εκμεκ

Υλικά:

1/2 κιλό κανταΐφι 
1 κούπα αμύγδαλα  ψιλοκομμένα 
200 γρ. βιτάμ
50 γρ. βούτυρο 
1 κουταλιά του γλυκού κανέλα



Για το Σιρόπι:
3 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
2 κουταλιές λεμόνι
1 ξύλο κανέλας 
φλούδα λεμονιού



Για την Κρέμα: 
3 κούπες γάλα εβαπορέ ( 600 γρ.)
3 κούπες νερό (600γρ)
(ή αλλιώς 6 κούπες φρέσκο γάλα)
1 κούπα ζάχαρη
4 κουταλιές κορν φλάουρ
6 κουταλιές κρέμα αραβοσίτου με άρωμα βανίλια
1 κ.σ. βιτάμ
2 βανίλιες
1 κρόκο αυγού (προαιρετικό)...αν βάλουμε φρέσκο γάλα θα βάλουμε 2-3 κρόκους αυγών  

Επικάλυψη με:
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 κουτί Morfat Creamy

Γαρνίρισμα:
1/2 κούπα καβουρντισμένο αμύγδαλο ψιλοκομμένο, ή φιστίκια Αιγίνης.



Διαδικασία:

1) τα υλικά.

2.Ξάνουμε καλά το κανταΐφι. 

3.Σε βουτυρωμένο ταψί κουζίνας βάζουμε το μισό κανταΐφι και ρίχνουμε τα αμύγδαλα  ψιλοκομμένα με  την κανέλα.

4. Από πάνω βάζουμε το άλλο μισό  κανταΐφι. Λιώνουμε το βιτάμ, χωρίς να το κάψουμε... περιχύνουμε το κανταΐφι προσέχοντας να πάει παντού

5.Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C  ...
στα 15 περίπου λεπτά   ανακατευουμε λιγο το κανταΐφι ετσι ωστε με το ψήσιμο  να πάρει χρωμα παντού ..
ψήνουμε περίπου 30' μέχρι να πάρει ρόδινο χρώμα.

6.Συγχρόνως με την παρασκευή του κανταϊφιού ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό , τη ζάχαρη, το λεμόνι την φλούδα του και το ξύλο κανέλας . 
Το αφήνουμε 5 λεπτά από την στιγμή που θα αρχίσει να βράζει και το κατεβάζουμε από την φωτιά.

7.Βγάζουμε το κανταΐφι από τον φούρνο, το βάζουμε στη φόρμα ...που θέλουμε να το κρατήσουμε ....
και το σιροπιάζουμε (σιρόπι και γλυκό ζεστά ....μόλις τα βγάλουμε απ τη φωτιά ) ....σκεπάζουμε με μεμβράνη.

8.Φτιάχνουμε την κρέμα ...
Ανακατεύουμε το γάλα εβαπορέ με το νερό.... σε  κατσαρόλα βάζουμε το  2/3 απ το μείγμα ( γάλα-νερού) ... σε μέτρια φωτιά ώστε να ζεσταίνεται αργά για να μην πιάσει. Ρίχνουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει ...προσθέτουμε ... και το υπόλοιπο γάλα ..(που έχουμε αναμίξει με το κορν φλάουρ και το άνθος αραβοσίτου ........χτυπώντας καλά ώστε να μην υπάρχουν σβόλοι από τις κρέμες)....

Το ρίχνουμε   ανακατεύοντας συνεχώς ...μέχρι να πήξει η κρέμα....όταν πήξει προσθέτουμε   και το βιτάμ.
Όταν η κρέμα είναι έτοιμη...... κατεβάσουμε από την φωτιά και προσθέτουμε  το αυγό.
Την κρέμα  όπως είναι ζεστή την ρίχνουμε στο κανταΐφι...που έχει εν το μεταξύ γίνει χλιαρό......και το αφήνουμε να κρυώσει.

9.Όταν το γλυκό μας είναι κρύο, χτυπάμε σε μεγάλη ταχύτητα στο μίξερ το παγωμένο Morfat με το ζαχαρούχο,  δες Σαντιγί

10.Βάζουμε τη σαντιγύ πάνω από το γλυκό ......... προσθέτουμε από πάνω τα  αμύγδαλα ( ή  φιστίκια) καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο.
Αφήνουμε 3-4  ώρες...... μετά κόβουμε και σερβίρουμε.

Χιονισμένοι κουραμπιέδες με άρωμα Τσαριτσάνης

Τόσο  νόστιμους και αφράτους κουραμπιέδες  δεν έχετε ξαναφάει..

Οι κουραμπιέδες με τα μελομακάρονα είναι τα κυριότερα γλυκά των Χριστουγέννων .... η  πεθερά απ τον Δομοκό  Λαμίας που φημίζεται για τους υπέροχους κουραμπιέδες της, πάντα έλεγε ότι οι δικοί μου ήταν υπέροχοι.

Γιατί τι θέλει ένα καλός κουραμπιές??? Ποιο ειναι το μυστικό του??

Καλό βούτυρο φυσικά, καλό χτύπημα  ώστε να μην λιώσει το βούτυρο και να γίνει μια αφράτη άσπρη βουτυρόκρεμα, αλλά και τα χοντροκομμένα αμύγδαλα.

Την συνταγή αυτή την φτιάχνω  από τότε που παντρεύτηκα και δεν την αλλάζω με καμιά.
Εύκολη συνταγή για  πεντανόστιμους και  αφράτους κουραμπιέδες   με άρωμα βουτύρου,  που λιώνουν στο στόμα.
Δοκιμάστε τους και πιστεύω πως δεν θα ξαναφτιάξετε άλλη συνταγή!!!

Υλικά που θα χρειαστούμε 
2 κούπες   αιγοπρόβειο ελληνικό βούτυρο  (500γρ περίπου)

2 κούπες αμύγδαλα   καβουρδισμένα.
1 φλιτζάνι του καφέ άχνη ζάχαρη
2 κ. γλ.  τσίπουρο, (παλιά Τσαριτσανιώτικη συνήθεια στους κουραμπιέδες  το τσίπουρο ή η αλισίβα)
4, 1/2 κούπες περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
άχνη  και 2 βανίλιες για το πασπάλισμα 

Διαδικασία :

-Καβουρδίζουμε   τα αμύγδαλα, αφήνουμε να κρυώσουν καλά, και τα   χοντροκόβουμε. 
 Ξεφλουδισμένα ή όχι είναι στο γούστο του καθενός, γίνονται το ίδιο νόστιμοι οι   κουραμπιέδες. Εγώ τα προτιμώ ξεφλουδισμένα.

-Το βούτυρο   το θέλουμε από το   ψυγείο, έτσι  θα χτυπηθεί καλύτερα. Με το χτύπημα θα γίνει μια ωραία άσπρη βουτυρόκρεμα.

Χτυπάμε  στη μεγάλη ταχύτητα του μίξερ πολύ καλά, μέχρι   να αφρατέψει και να ασπρίσει.

-Προσθέτουμε την άχνη και στη συνέχεια το τσίπουρο  συνεχίζοντας το χτύπημα.

-Όταν  το βούτυρο γίνει μια άσπρη αφράτη κρέμα,  συνεχίζουμε απαλά με το χέρι. 

-Συνεχίζοντας με το χέρι, προσθέτουμε λίγο-λίγο   το αλεύρι. 

(Το πόσο  αλεύρι θα πάρει η ζύμη  διαφέρει ανάλογα την ποιότητα , αλλά και το βούτυρο που θα βάλουμε , θέλουμε ζύμη αφράτη όχι σκληρή.) 

-Ρίχνουμε τα ψημένα και σπασμένα αμύγδαλα -αφού κρυώσουν εντελώς-   ανακατεύοντας  το μείγμα να πάνε παντού.

-Ανακατεύουμε ελαφρά χωρίς να ζυμώνουμε, μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα   υλικά και να έχουμε  μία ζύμη  αφράτη.

-Δεν παραζυμώνουμε γιατί οι κουραμπιέδες θα βγουν σφιχτοί.

-Αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου και μετά πλάθουμε   κουραμπιέδες σε ότι σχήμα θέλουμε... σε μπαλάκια που τα πατάμε ελαφρά με το   χέρι ή μακρόστενους ή κόβουμε με κουπ- πατ.

-Οι κουραμπιέδες δεν χρειάζονται μπέικιν ή κάτι άλλο.... δεν φουσκώνουν και δεν   απλώνουν.  Ότι σχήμα τους δώσουμε αυτό θα έχουν και μετά το ψήσιμο.

-Βάζουμε τους κουραμπιέδες σε ταψιά στρωμένα  με λαδόκολλα.

-Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς  για 20 λεπτά περίπου.

-Βγάζουμε μόλις ροδίσουν πολύ ελαφρά.

 Μην περιμένετε να πάρουν χρώμα γιατί μετά θα πικρίζουν. Σχεδόν άσπρους τους   θέλουμε τους κουραμπιέδες.

-Αφήνουμε να κρυώσουν 10-15 λεπτά. Να μην είναι ζεστοί γιατί η ζάχαρη άχνη   που θα έρθει σε επαφή με τον κουραμπιέ θα μαλακώσει και θα πανιάσει.

-Σε μια λεκάνη βάζουμε  ζάχαρη άχνη και  τις βανίλιες

 Βουτάμε τους κουραμπιέδες μέσα  και τους τυλίγουμε στην άχνη .
 Βγάζουμε, τους τινάζουμε να μην έχουν πολύ άχνη και  έναν έναν τους   τοποθετούμε σε πιατέλα και κάθε σειρά που στρώνουμε  τους  πασπαλίζουμε   άχνη  με το κόσκινο ή το στραγγιστήρι.

Καλά Χριστούγεννα σ όλους!!!!
και 
Καλή επιτυχία σ όσους τους φτιάξουν!!!

Κέικ

το πιο απλό, εύκολο , νόστιμο  και αφράτο κέικ.... μπορούμε σ αυτό να προσθέσουμε κι ότι  άλλο υλικό τραβάει η όρεξή μας..... κακάο , καρύδια , φρούτα,  σταγόνες σοκολάτας........ !!! 

Υλικά:

5 αυγά

125 γρ.  Βιτάμ ..... ή μια κούπα ελαιόλαδο 

1+1/2 κούπα ζάχαρη

1 κούπα γάλα...(ή μια κούπα χυμό πορτοκαλιού ...ή μισό μισό)

1 βανίλια 

1 μπέικιν πάουντερ 

ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλιού για άρωμα 

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

Διαδικασία :

χτυπάμε τ αυγά με τη ζάχαρη προσθέτουμε το βιταμ , το γάλα το ξύσμα και  συνεχίζουμε το χτύπημα....

στο αλεύρι ανακατεύουμε τη βανίλια και το μπέικιν ...και τα προσθέτουμε στο μείγμα  συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα... 

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά τη φόρμα.....  τινάζουμε το παραπανίσιο αλεύρι.... ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα .

Ψήνουμε στους 170° για 45' περίπου λεπτά.

Μαρμπρέ κέικ

προσθέτουμε  3 κ.γλ. κακάο σκόνη... 

κρατάμε μισή κούπα απ το μείγμα και το ανακατεύουμε με το κακάο

ρίχνουμε το άσπρο μείγμα...κι από πάνω αυτό με το κακάο .... 

ανακατεύουμε ελαφρά με μια σπάτουλα...προσέχοντας μην πιάσουμε με την άκρη της σπάτουλας την φόρμα , γιατί μετά δεν θα βγαίνει το κέικ χωρίς να χαλάσει

Γαρνίρουμε

...με μερέντα, ζάχαρη άχνη, οποιοδήποτε γλάσο , σοκολάτα, μαρμελάδα ή ότι άλλο θέλουμε 

   

Στομαχικό Κοζάνης, απ τα καλύτερα παραδοσιακά Λικέρ

Λικέρ για τις κρύες νύχτες του χειμώνα άλλα κι όταν νιώθετε βαρυστομαχιά.

Η συνταγή είναι παραδοσιακή Κοζάνης και μου την έδωσε η φίλη μου Ευανθία Βαρσάμη.

Αξίζει να το φτιάξετε   είναι καταπληκτικό !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

                            

                             

                                                   

ΣΤΟΜΑΧΙΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ

Υλικά:

1 lt τσίπουρο 

1 kg ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

λίγο πετιμέζι ή 1/2 φλιτζανιού ζάχαρη καβουρδισμένη

μπαχαρικά κατά προσέγγιση 1 χούφτα περίπου..

(ξύλα κανέλας, μοσχοκάρυδο, πιπερόριζα, κόλιανδρο, μακροπίπερο,γαρύφαλλα, κάρδαμο, μαχλέπι)

όλα τα μπαχαρικά ολόκληρα όχι σκόνη.

Διαδικασία:

Κοπανίζουμε τα μπαχαρικά τα βάζουμε σε τουλπάνι και τα δένουμε καλά.

Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα  το νερό και   τη ζάχαρη και τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το τουλπάνι με τα μπαχαρικά και τ αφήνουμε να πάρουν μια "βράση".

Κατεβάζουμε απ τη φωτιά και τα βάζουμε σε βάζο με φαρδύ στόμιο.

Προσθέτουμε το τσίπουρο και λίγο πετιμέζι και το ανακατεύουμε καλά.

Αν δεν έχουμε πετιμέζι βάζουμε στη φωτιά σε  ένα κατσαρολάκι 1/2 φλ. ζάχαρη και όταν λιώσει και γίνει καραμέλα την προσθέτουμε στο στομαχικό, για να δώσει χρώμα κι άρωμα...

Αφήνουμε 15 μέρες για να ζυμωθούν οι γεύσεις σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν μας φανεί δυνατό ετοιμάζουμε λίγο σιρόπι ακόμη βράζοντας ζάχαρη με νερό και το προσθέτουμε στο μείγμα .

Όταν είναι έτοιμο στραγγίζουμε και το αποθηκεύουμε σε γυάλινο μπουκάλι. 

Μην το περάσετε από φίλτρο για να καθαρίσει από τυχόν μικρο-υπολείμματα των αρωματικών που υπάρχουν  και να φύγει η θολότητά του. Αφήστε το τρεις με τέσσερις μέρες να κατασταλάξει και πάρτε στη συνέχεια το διαυγές μέρος του.

Εξαιρετικά χωνευτικό και το πίνουμε μετά το φαγητό

μπορούμε να το πιούμε με την ίδια ευκολία χειμώνα ή καλοκαίρι, ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή με παγάκια...

Αν το θέλουμε ζεστό ...ζεσταίνουμε ελαφρά αλλά με μεγάλη ΠΡΟΣΟΧΗ 

Πάντα σε χαμηλή θερμοκρασία και να έχουμε μία βρεγμένη πετσέτα δίπλα μας σε περίπτωση που έχουμε ανάφλεξη. 

είναι καταπληκτικό ...δοκιμάστε το

                                   Καλή επιτυχία ... !!!

Μηλόπιτα

Λαχταριστή μηλόπιτα, εύκολη , με σίγουρη επιτυχία  και πεντανόστιμη...... 
τα μικρά  ξετρελάθηκαν  .... το ίδιο και οι μεγάλοι !!!!!

Υλικά 

5 αυγά
5 μήλα μέτρια
3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
1,1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ . γλυκού  μπέικιν πάουντερ 
1 κ.γλυκού κανέλα σκόνη
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη καρυδόψιχα   (προαιρετικό) 
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα (προαιρετικό)



Διαδικασία

Καθαρίζουμε τα μήλα ,τα κόβουμε σε φέτες (μέτριες και όχι πολύ μακριές) και τα βάζουμε  σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσουν 

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη 

προσθέτουμε το ελαιόλαδο,το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ,
την κανέλα , κι ανακατεύουμε καλά 

με μια σπάτουλα προσθέτουμε στο μείγμα τα μήλα τις σταφίδες αλευρωμένες και τα καρύδια χοντροκομένα

βουτυρώνουμε  το ταψί της κουζίνας, ή στρώνουμε για ευκολία στο καθάρισμα αντικολλητικό  χαρτί   και ρίχνουμε  το μείγμα.

ψήνουμε στους 180° βαθμούς για 1 περίπου ώρα.







Για να δούμε αν έχει ψηθεί, δοκιμάζουμε με τη μύτη του μαχαιριού ή μια οδοντογλυφίδα... αν το μείγμα κολλάει, θέλει κι άλλο ψήσιμο...αν όχι, είναι έτοιμο.

Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.


Καλη επιτυχία !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Τραγανά μπισκότα με επικάλυψη σοκολάτα

   

από τα καλύτερα νηστίσιμα μπισκότα ......

Τι χρειαζόμαστε:       

1 κούπα καλαμποκέλαιο   

125 γρ. μαργαρίνη   

1/2 κούπας χυμό πορτοκαλιού   

1/2 κ.γλ. σκόνη σόδας μαγειρικής   

1 +1/2 κούπα ζάχαρη άχνη   

1 μπέικιν πάουντερ  

1 κούπα τριμμένα φουντούκια   

2 βανίλιες   

αλεύρι όσο πάρει.... 
κουβερτούρα για την επικάλυψη 

Πώς το κάνουμε:   

 -Χτυπάμε στο μίξερ τη μαργαρίνη, που έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου για λίγη ώρα, μαζί με το καλαμποκέλαιο και τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα.    
-Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό του πορτοκαλιού, και την προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα  συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ.    
-Προσθέτουμε τα τριμμένα φουντούκια , ώστε να ενσωματωθούν στη ζύμη μας. 

-Ανακατεύουμε το μπέικιν με μια κούπα αλεύρι και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
-Το υπόλοιπο  αλεύρι το  προσθέτουμε, ενώ ανακατεύουμε με το χέρι, για να ελέγχουμε το μείγμα, ώστε να γίνει μία ζύμη με την οποία να μπορούμε να πλάθουμε μπισκότα που να διατηρούν το σχήμα που τους δίνουμε, να μην γίνει όμως πολύ σφιχτή ζύμη.    
-Ανοίγουμε  τη ζύμη  να πλατύνει και φτιάχνουμε σχέδια με κουπ πατ.    
-Τοποθετούμε αραιά σε λαμαρίνες στρωμένες με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170°C  περίπου 15-20 λεπτά. 
-Μόλις πάρουν λίγο χρώμα τα βγάζουμε.    
-Αφήνουμε  να κρυώσουν και τότε λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπαιν μαρί ρίχνουμε λίγο καλαμποκέλαιο στην κουβερτούρα για να γυαλίζει  η σοκολάτα και βουτάμε τα μισά μπισκότα μέσα. 
-Αφήνουμε και πάλι να κρυώσουν, χωρίς να ακουμπάνε το ένα με το άλλο σε σχάρα ή  λαδόκολλα.     
-Διατηρούμε τα μπισκότα σε μεταλλικό κουτί.

Καλή επιτυχία !!!

Κέικ νηστίσιμο

ποιος είπε ότι το νηστίσιμο δεν είναι και νόστιμο???....

......μάλλον δεν δοκίμασε αυτή την εκδοχή για κέικ.
Συνταγή που έχω στο τετράδιο μου και χρησιμοποιώ πολύ συχνά χρόνια τώρα,   δοκιμάστε την και θα με θυμηθείτε. ......

Υλικά :
1 κούπα σπορέλαιο
2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες κράνπερι ή σταφίδες αλευρωμένες (προαιρετικό) 
2 κούπες χλιαρό νερό
1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
5 κούπες αλεύρι
1 κούπα καρύδια
1 κ.γλ. κανέλα
1 κ.γλ. γαρύφαλλο
1 κ.γλ. σόδα
1 μπέικιν

Διαδικασία:
χτυπάμε σε μπολ με σύρμα, τη ζάχαρη με το λάδι,
συνεχίζουμε με την κανέλα, το γαρύφαλλο και το χλιαρό νερό
στο χυμό διαλύουμε τη σόδα και την προσθέτουμε  στο μείγμα
στο αλεύρι ανακατεύουμε το μπέικιν και το βάζουμε κι αυτό  στα υπόλοιπα υλικά
προσθέτουμε με σπάτουλα , τα καρύδια χοντροκομμένα και τις σταφίδες αλευρωμένες
ψήνουμε σε λαδωμένο ταψί της κουζίνας, στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου(εξαρτάτε την κουζίνα)

όταν το βγάλουμε αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη .

Καλή επιτυχία!!!!!!!!