στην Τσαριτσάνη η φύση μας δίνει απλόχερα τους καρπούς της
Αυτό το κεράσι στην Τσαριτσάνη το λέμε φραουλοκέρασο.
Πρόκειται για σπάνια ποικιλία κερασιών με ελαφρώς γλυκιά και λεπτή γεύση.
Έχουν το προνόμιο να ξεχωρίζουν, όχι μόνο λόγω χρώματος, αφού είναι γαλανά/άσπρα και όχι κόκκινα, αλλά κι επειδή είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στη βροχή και στις αντίξοες καιρικές συνθήκες.
Είναι κεράσι κατάλληλο για γλυκό, γιατί είναι πολύ εύγευστο και τραγανό!!!
Υλικά
3 κιλά κεράσια-φράουλα
3 κιλά ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 βανίλια για άρωμα ή φύλλα αρμπαρόριζας ( προαιρετικό )
Καθαρίζουμε τα κεράσια από τα κοτσάνια τα πλένουμε και με μια φουρκέτα* αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Καθαρίζοντας τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε σε στρώσεις εναλλάξ με την ζάχαρη....
το μυστικό για να γίνει τραγανό και όχι τζούφιο.... είναι να το βράσουμε αμέσως μόλις το καθαρίσουμε και φυσικά μια κι έξω .
Αν δεν μπορούμε να το κάνουμε αυτό αφήνουμε στο ψυγείο με τη ζάχαρη το γλυκό για όλο το βράδυ χωρίς να ρίξουμε νερό και βράζουμε μια και έξω την επόμενη μέρα.
Αν δεν μπορούμε να το κάνουμε αυτό αφήνουμε στο ψυγείο με τη ζάχαρη το γλυκό για όλο το βράδυ χωρίς να ρίξουμε νερό και βράζουμε μια και έξω την επόμενη μέρα.
Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό, γιατί αυτό το είδος κερασιού δεν έχει πολλά υγρά από μόνο του και το σιρόπι πήζει πολύ πιο γρήγορα απ ότι στο κόκκινο κεράσι.
Ξαφρίζουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού .
Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και βγάζουμε απ τη φωτιά όταν δέσει το σιρόπι.
Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και βγάζουμε απ τη φωτιά όταν δέσει το σιρόπι.
Αφού κρυώσει... διατηρούμε σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα ...
σημείωση: αν βάλω περισσότερα κεράσια δεν αυξάνω το νερό.. με λιγότερα το μειώνω ελάχιστα
* αν δεν βρω φουρκέτα, βγάζω τα κουκούτσια με ένα τσιμπιδάκι, κάνει την ίδια δουλειά ή το ειδικό εργαλείο για κεράσια...
απλά κι εύκολα
καλή όρεξη απ την Τσαριτσάνη !!!
