Προζύμι με το βασιλικό του Σταυρού

  

Σήμερα γιορτάζουμε την Ύψωση του Τιμίου Σταυρού. 

Κατά παράδοση σήμερα με τα κλαράκια του βασιλικού που παίρνουμε από την εκκλησία, πιάνουμε προζύμι για να έχουμε όλο τον χρόνο.

Τι ισχύει για το προζύμι ?? μπορεί να γίνει με το Βασιλικό του Σταυρού ...μπορεί όχι ???
Μπορεί να γίνει και χωρίς το βασιλικό του Σταυρού αλλά θα αργήσει θέλει πολλές μέρες να γίνει και έτσι θα ξινίσει και θα μυρίζει.... όχι δεν είναι απαραίτητο να ξινίσει το προζύμι μας για να είναι έτοιμο ...το ψωμί μας το θέλουμε γλυκό όχι ξινό ...

έχω φάει ψωμί με ξινισμένο προζύμι και δεν μου άρεσε καθόλου.

Είναι θέμα πίστης. Ο Θεός είναι αυτός που έδωσε στον κόσμο και τις ζύμες που κάνουν το ψωμάκι μας νοστιμότερο και να φουσκώνει. Ο ίδιος είναι που έδωσε και τους ζαχαρομύκητες που κάνουν τον μούστο κρασί ή ξύδι. Και επειδή το δοκίμασα κι εγώ, χωρίς το βασιλικό θέλει  αρκετές μέρες για να γίνει, ενώ με τον βασιλικό από το πρώτο ανακάτεμα βγάζει φυσαλίδες και την τρίτη μέρα είναι έτοιμο.

...το προζύμι γενικά μου το έδινε η θεία μου η Ελευθερία(Μπέμπα) όταν το χρειαζόμουν που το είχε πρωτοφτιάξει η πεθερά της πριν 100 χρόνια ...όχι δεν είναι από τότε το προζύμι, απλά η θεία μου το ανανεώνει κάθε βδομάδα που φτιάχνει ψωμί.

Φέτος αποφάσισα να φτιάξω και εγώ για να μάθω πως γίνεται... έτσι αφού συμβουλεύτηκα αυτούς που ξέρουν το αποφάσισα 

Είχα βασιλικό του Σταυρού και τον χρησιμοποίησα  ...

Βάζουμε το βασιλικό σε μισή κούπα νερό και το ζεσταίνουμε (χλιαρό νερό).

Ρίχνουμε ύστερα στο νερό αλεύρι τόσο όσο να γίνει παχύρρευστος χυλός. 

Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τα κλαράκια του βασιλικού σταυρωτά πάνω στον χυλό. 

Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να δουλέψει.

μετά από 24 ώρες αφαιρούμε τον βασιλικό, 

συμπληρώνουμε πρώτα λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας  λίγο χλιαρό νερό ακόμη ώστε να έχουμε και πάλι παχύρρευστο χυλό όχι ζύμη . 

Το ίδιο κάνουμε και το επόμενο  24ωρο. 

Όταν δούμε πως έχει κάνει φυσαλίδες και έχει φουσκώσει, τότε είναι έτοιμο.

άρχισα με μια κούπα νερό.. κλασική του καφέ...

 και 3 -4 περίπου κουταλιές της σούπας γεμάτες αλεύρι, για όλες τις χρήσεις για να έχω ένα παχύρρευστο χυλό.... 

συνέχισα έτσι και τις 3 μέρες,

προσθέτοντας 1 κούπα νερό και αλεύρι περισσότερο την δεύτερη φορά και την 

3η αρκετό περισσότερο αλεύρι ώστε να κάνουμε ένα αρκετά πιο πηχτό χυλό, σε μπολ που κλείνει με το καπάκι του.
Το νερό το θέλουμε χλιαρό όχι καυτό  ..  να το αντέχει το χέρι μας.
Δεν θέλουμε πηχτό ζυμάρι και τις 3 μέρες...θέλουμε παχύρρευστο χυλό
Όταν δούμε πως έχει κάνει φυσαλίδες και έχει φουσκώσει, τότε είναι έτοιμο. Κάνουμε τότε τη ζύμη λίγο πιο σφιχτή, την αφήνουμε να φουσκώσει.

Την βάζουμε σε σακουλάκια και είτε την  καταψύχουμε είτε την κρατάμε στην απλή ψύξη.

Κάθε φορά που χρειαζόμαστε προζύμι, βγάζουμε από την προηγούμενη μέρα το σακουλάκι, το αφήνουμε  σε θερμοκρασία δωματίου, το διαλύουμε σε χλιαρό νερό και προσθέτουμε αλεύρι. Αυτό είναι το ανάπιασμα του προζυμιού

Κάθε φορά κρατάμε απ το ανάπιασμα προζύμι για την επόμενη φορά. 

Χρησιμοποιούμε όσο θέλουμε για να κάνουμε ψωμί και  κρατάμε ένα μέρος του για άλλη φορά.

Διατηρούμε μια βδομάδα στην απλή ψύξη και για περισσότερο στη κατάψυξη.. 

Από την κατάψυξη ...κάθε φορά που χρειαζόμαστε προζύμι, βγάζουμε από την προηγούμενη μέρα το αφήνουμε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, και μετά το  χρησιμοποιούμε.

Το προζύμι σιγά σιγά με κάθε ανάπιασμα γίνεται και καλύτερο
Προσθέτουμε ότι άλλο θέλουμε για το ψωμί, αλάτι ,μαγιά κ.λ.π.
Όπως θα δείτε και στις φωτογραφίες από την πρώτη στιγμή βγήκαν φουσκάλες στο μείγμα, μπορώ να πω ότι ήταν έτοιμο κι απ την δεύτερη μέρα ... την τρίτη είχε ξεφύγει ...

Σημ: το παραδοσιακό προζύμι γίνεται μόνο με αλεύρι και νερό με τίποτε άλλο 

 

Βοήθειά μας
καλή επιτυχία αν το δοκιμάσετε ...!!!!!