Μουστοκούλουρα

Μαλακά μουστοκούλουρα που αρέσουν πολύ στα παιδιά

Υλικά:

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1/4 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού

1, 1/2 ποτήρι μούστο (ή πετιμέζι αραιωμένο με νερό )

1 ποτήρι ζάχαρη

1/2 κ. γλ. σόδα

1, 1/2 κ. γλ. κανέλα

1/4 κ. γλ. γαρίφαλο

αλεύρι όσο πάρει για μια μαλακή ζύμη σαν πηχτό κέικ

Διαδικασία:

Ανακατεύουμε σε μπολ  με σύρμα, το ελαιόλαδο, το μούστο, τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Ζάχαρη εξαρτάτε από  το πόσο γλυκός είναι ο μούστος ή το πετιμέζι...μειώνουμε αυξάνουμε ή και δεν  βάζουμε καθόλου .

Σε ποτήρι ανακατεύουμε καλά  το χυμό μαζί με τη σόδα- πάνω από το μείγμα γιατί η σόδα φουσκώνει και πέφτει - και τα ρίχνουμε στο υπόλοιπο μείγμα .

Με το χέρι προσθέτουμε το αλεύρι και φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη σαν πηχτό κέικ   

Η ζύμη κολλάει στα χέρια για αυτό την αφήνουμε στο ψυγείο καμιά ώρα και μετά πλάθουμε σαλιγκαράκια ή οποίο άλλο σχέδιο θέλουμε και ψήνουμε στους 180° για 20 λεπτά περίπου ...αυτό εξαρτάτε από το πόσο χοντρά θα τα φτιάξουμε

με συνταγή της γειτόνισσας Ελένης Καραγιάννη

........τέλεια.... τα παιδιά τρελάθηκαν   !!!! Ελένη ευχαριστώ !!!

Καλή επιτυχία και σε σας!!!

Παραδοσιακή Μουσταλευριά με συνταγή της μαμάς μου

νηστίσιμο, εύκολο  και ελαφρύ γλυκό

     Με  γλυκό μούστο, απ το δικό μου αμπέλι που κρατάω και στην κατάψυξη για να έχω όλο το χρόνο . 

Τι καλύτερο απ να  τον χρησιμοποιήσω  τώρα στη νηστεία των Χριστουγέννων, που ψάχνω ένα νηστίσιμο, εύκολο  και ελαφρύ γλυκό.

Υλικά 

6 κούπες μούστο

8 κ. σ. κοφτές κορν φλάουρ ή νισεστέ 

Λίγα καρύδια χοντροκομμένα  και κανέλα για πασπάλισμα.

Διαδικασία

Χρησιμοποιούμε μούστο από καλά πλυμένα σταφύλια αμέσως μόλις τα πατήσουμε και τον κόβουμε με στάχτη (το πως θα σας το πω σε άλλη ανάρτηση) , μπορούμε να τον κρατήσουμε να έχουμε όλο τον χρόνο στην κατάψυξη.

Σε μπολ ανακατεύουμε  καλά με σύρμα για να μην σβολιάσει,   μια κούπα μούστο με  το κορν φλάουρ.

Βάζουμε τον υπόλοιπο  μούστο να βράσει. 

Όταν αρχίσει να βράζει  αφαιρούμε  τον αφρό που έχει δημιουργηθεί και προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς , το μείγμα με το κορν φλάουρ  που έχουμε στο μπολ.

Συνεχίζουμε το βρασμό για 1-2 λεπτά περίπου  μέχρι να πήξει το μείγμα.

Σερβίρουμε σε ρηχό  πιάτο, σκέτο ή με καρύδια και κανέλα .  

Αφήνουμε να κρυώσει και καλή μας όρεξη!!!! 

-Η καλή μουσταλευριά πρέπει να έχει μεταξένια υφή αυτό θα το πετύχουμε αν ο μούστος είναι  κομμένος  με  στάχτη (οπότε καθαρίζει και γίνεται διάφανος και κρατάει την αρχική του γλυκύτητα). 

-Σερβίρεται σε μεγάλο και ρηχό πιάτο

-Μπορούμε να την φτιάξουμε και με αλεύρι σκέτο ή μισό μισό αλεύρι-κορν φλάουρ

-Ζάχαρη εγώ δεν βάζω γιατί είναι αρκετά γλυκά τα σταφύλια μας οπότε και ο χυμός τους ...αλλά αυτό   εξαρτάτε απ τα σταφυλοσάκχαρα αν χρειαστεί ρίξτε λίγο  

-Αν δέσει πάρα πολύ το μείγμα προσθέτουμε λίγο μούστο να αραιώσει πριν το βγάλουμε απ τη φωτιά 

-Τα καρύδια τα βάζουμε, είτε μέσα στη μουσταλευριά , είτε σαν γαρνίρισμα

-Ιδέες για σερβίρισμα : καρύδια , κανέλα, σουσάμι

-Η μουσταλευριά γίνεται και με πετιμέζι ... με αναλογία περίπου μισό- μισό αλλά αυτό εξαρτάτε από το πόσο γλυκό είναι το πετιμέζι , αν δεν είναι αρκετά γλυκό μειώνουμε το νερό και αυξάνουμε το πετιμέζι.

-Το πετιμέζι δίνει πιο σκούρο χρώμα στη μουσταλευριά

-Αν τα σταφύλια είναι κόκκινα και κρατήσουμε  το μούστο την δεύτερη μέρα μετά το πάτημα, θα έχουμε περισσότερο χρώμα στο μούστο. Ο "βρασμός" του  συνήθως αρχίζει την τρίτη μέρα,  οπότε δεν χάνει από γλυκύτητα ο μούστος.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!!!!!!!

με πετιμέζι φτιαγμένο απ την μάνα μου 

Αδιαμφισβήτητα ένα από τα καλύτερα γλυκά κουταλιού του χειμώνα.... πελτές από κυδώνι (Μπελντές στα Τσαριτσανιώτικα)

Ο επιτυχημένος πελτές πρέπει   να κόβεται με το μαχαίρι και να τρέμει στο κουταλάκι. Να είναι διαφανής και να έχει ρουμπινάτο χρώμα έλεγε πάντα η μάνα μου όταν τον έφτιαχνε... νομίζω το πέτυχα.. 

Αναμνήσεις απ την παιδική μου ηλικία φέρνει το συγκεκριμένο γλυκό...τότε που μαζευόμασταν τα κρύα βράδια με οικογενειακούς φίλους στην ζεστασιά της σόμπας από τα ξύλα, κουβεντιάζοντας, τραγουδώντας, ψήνοντας καψάλες (φρυγανισμένο ψωμί στην σόμπα) και σπιτικά λουκάνικα και στο τέλος πάντα πελτές κυδώνι. 

Κάθε χρόνο τον  Δεκέμβριο έφτιαχνε η μάνα μου στο καζάνι και μοσχοβολούσε η γειτονιά.

Τρελαινόμασταν για αυτό το γλυκό με το ρουμπινί χρώμα που μας το έκρυβε όπως και το καρύδι το γλυκό του κουταλιού για να μην το βρίσκουμε.  

Ένα νοστιμότατο γλύκισμα !!!!!!!!!! Μια απίστευτη λιχουδιά !!!! 

Όσο για το καταπληκτικό του χρώμα ...αυτό βγαίνει από τα καθαρά του σπόρια και τις φλούδες του  και το  ώριμο φρούτο ...δεν χρειάζεται τίποτε άλλο. 

Μπελαλίδικη  η διαδικασία παρασκευής του,αλλά το τελικό αποτέλεσμα  δικαιώνει τον κόπο μας.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

2 κιλά κυδώνια 

2 μήλα

3-4 κιλά νερό

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ: 

-Πλένουμε και καθαρίζουμε   τα κυδώνια από τα χνούδια τους 
τα κόβουμε    σε φέτες... όπως και τα μήλα .

-Αφαιρούμε μόνο ότι  είναι σάπιο.

-Φλούδες και σπόρια δεν τα βγάζουμε (αν θέλουμε τα καθαρίζουμε  και τα βάζουμε σ ένα τουλπάνι) γιατί αυτά έχουν όλη την πηκτίνη που θα βοηθήσει στο δέσιμο του πελτέ...αλλά και στο χρώμα του 

-Κυδώνια με τις φλούδες και  τα σπόρια όπως  και τα μήλα, τα  βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα.

-Γεμίζουμε με  νερό έτσι  ώστε να τα σκεπάζονται  καλά. 

-Βράζουμε  μέχρι να  μαλακώσουν πολύ.
Αφού βράσουν τα αφήνουμε μια νύχτα να κρυώσει καλά και να βγάλουν το χρώμα τους. 

Την άλλη μέρα στραγγίζουμε σε τρυπητό και μετά από τουλπάνι, έτσι ώστε να μην μείνει ούτε ίχνος από τον πολτό του κυδωνιού…

Προσοχή : Δεν τα πατάμε αφήνουμε να στραγγίσουν μόνα τους για να μας μείνει  καθαρό και διαυγές το ζουμί τους.

ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ για τον πελτέ 

 7 κούπες ζάχαρη 

 7 κούπες  ζουμί 

 2-3 φύλλα αρμπαρόριζας

1 κ.γλ ξινό

 Καβουρδισμένα αμύγδαλα για γαρνίρισμα 

Το καθαρό αυτό ζουμί το μετράμε με κούπες και  το βράζουμε με τη ζάχαρη και τα φύλλα της αρμπαρόριζας  , σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα γιατί φουσκώνει.

Όταν αρχίζει να φουσκώνει ρίχνουμε και το ξινό .

Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει  καλά ο πελτές. Θα το καταλάβετε όταν αρχίζει να βγάζει χοντρές φουσκάλες ...συνεχίζεται μέχρι να δέσει. 

Ζάχαρη αναλογία 1 κούπα ζουμί -1 ζάχαρη.

Να θυμάστε όσο λιγότερη ζάχαρη τόσο θα αργήσει να πήξει .....

το βράζουμε τόσο όσο να δέσει και   να έχει την υφή του ζελέ…

Δοκιμάστε αν θέλετε και με ένα κουταλάκι, να ρίξετε λίγο από το ζωμό σε ένα πιάτο με κρύο νερό για να βλέπετε πόσο έχει πήξει.  

Αν θέλει κι άλλο βράσιμο το βράζουμε  μέχρι να δέσει ...…

Προσέχουμε να μην  παραβράσει και γίνει σαν μαστίχα.

Αφού πήξει αφαιρούμε την αρμπαρόριζα  και  βάζουμε το ζελέ σε   πλατιά μπολ με καπάκι… για να μπορούμε να κόψουμε άνετα .

Αφήνουμε να κρυώσει και μετά κλείνουμε τα καπάκια...

Φυλάμε εκτός ψυγείου  σε δροσερό σκοτεινό μέρος . 

Το λιωμένο κυδώνι που θα μείνει  γίνεται κυδωνόπαστο ή μια υπέροχη μαρμελάδα. Θα το γράψω όμως σ άλλη ανάρτηση αυτό.

Καλή επιτυχία σ όσους δοκιμάσουν να φτιάξουν!!!!

Μπατζίνα

Μπατζίνα  παραδοσιακή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο  της Θεσσαλίας και της Τσαριτσάνης
για το  κολατσιό ή το απογευματινό των παιδιών και των μεγάλων ....

Υλικά:
3 κούπες τριμμένα κολοκυθάκια μικρά  ή κολοκύθα πράσινη  

1 φλ.τσ. καλαμποκάλευρο ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
300 γρ. τυρί κατσικίσιο 
1 φλ.τσ. γάλα φρέσκο
1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο 
2 αυγά

1 κ.σ μπέικιν πάουντερ

 μυρωδικά κατά προτίμηση 

1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο για ράντισμα από πάνω 

και τυρί

Τρίβουμε την κολοκύθα στο μεγάλο τρίφτη και  σε τρυπητό με  αλάτι την ζουλάμε για  να βγάλει τα υγρά της.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κολοκύθι με το γάλα, το ελαιόλαδο και τα χτυπημένα αυγά, κατόπιν το αλεύρι   το ρίχνουμε σιγά σιγά. Η ζύμη πρέπει να είναι   πηχτός χυλός . Στο τέλος προσθέτουμε  τυρί τριμμένο, κρατάμε λίγο για να ρίξουμε πάνω στην πίτα .
Αλείφουμε το ταψί του φούρνου με ελαιόλαδο ή βάζουμε αντικολλητικό χαρτί.

Λαδώνουμε ή βάζουμε λαδόκολλα σε   ένα μεγάλο ταψί.

Χρησιμοποιούμε  ταψί της κουζίνας , η πίτα να έχει πάχος το περισσότερο 1 εκατοστό, γιατί πρέπει να είναι λεπτή.

Προσθέτουμε πάνω από την πίτα  τυρί  θρυμματισμένο και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για 50-60 λεπτά στους 180°C .

Αφήνουμε να παγώσει ελαφρά ...κόβουμε κομμάτια και σερβίρουμε .
Τρώγεται ζεστή και κρύα .


Καλή Επιτυχία !!!!!!!!!!!

πάστα cheesecake καραμέλα

εσείς τι προτιμάτε ???? 

Για αυτούς που αγαπούν τα πολύ πολύ γλυκά .....
εύκολη και γρήγορη πάστα ψυγείου 

Για την πάστα 

Βάση :
2 πακέτα μπισκότα γεμιστά (400γρ περίπου)
3 κ.σ. μαργαρίνη

Απ τα γεμιστά μπισκότα κρατάμε  2-3 για το γαρνίρισμα.
Τα υπόλοιπα τα βάζουμε  στο μούλτι, και τα κάνουμε σκόνη.
Τ αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Ενσωματώνουμε  τη μαργαρίνη με τα μπισκότα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε  τσέρκι ή ταψί με λαδόκολλα 24-26 cm το στρώνουμε καλά, πατώντας το με ένα κουτάλι.

Κρέμα:
1 κουτί morfat
3/4 απ το  κουτί ζαχαρούχο γάλα καραμέλα

Χτυπάμε στο μίξερ το morfat  και το ζαχαρούχο μέχρι να γίνουν παχύρρευστη κρέμα .....
Απλώνουμε την κρέμα πάνω στα μπισκότα και το βάζουμε στην κατάψυξη  για  1-2 ώρες για να παγώσει.

Για cheesecake καραμέλα 
Αν  θέλουμε cheesecake καραμέλα  μπορούμε στην κρέμα να προσθέσουμε 
300 γρ.  τυρί κρέμα 
το χυμό μισού λεμονιού
ανακατεύουμε με σπάτουλα, το τυρί, και το χυμό του λεμονιού μέσα στη κρέμα.

Κι έτσι θα έχουμε ένα υπέροχο cheesecake καραμέλα


Επικάλυψη καραμέλας:
1 κούπα ζάχαρη καρύδας...ή καστανή
200 γρμ. κρέμα γάλακτος
4 κ.σ. γλυκόζη
2 κ.σ. μαργαρίνη με αλάτι

Βάζουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος, μόλις αρχίσει να βράζει, βγάζουμε απ τη φωτιά και ρίχνουμε  τη γλυκόζη ... ανακατεύουμε μέχρι  να λιώσει η γλυκόζη.
Σ αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε τη  ζάχαρη . Μόλις λιώσει και πάρει σκούρο χρυσαφή χρώμα, βγάζουμε απ τη φωτιά και την ρίχνουμε σιγά σιγά  το μείγμα κρέμας γάλακτος - γλυκόζη, ανακατεύοντας προσεχτικά γιατί φουσκώνει και πιτσιλάει.
Ρίχνουμε το βιτάμ, και ανακατεύουμε καλά να λιώσει και να ενσωματωθεί με την καραμέλα.
Απλώνουμε τη σάλτσα στο γλυκό ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια.




Γαρνίρουμε: 
με 2-3 μπισκότα γεμιστά χοντροτριμμένα στο χέρι.

Βάζουμε στη κατάψυξη 1-2 ώρες ...διατηρούμε το γλυκό  σε απλή ψύξη  ή κατάψυξη για παγωτό.... αφαιρούμε το τσέρκι με προσοχή .... 
κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Καλή σας Επιτυχία !!!!!!!!!!!!!!!!!

Μπάρες δημητριακών

Εύκολο, γρήγορο και υγιεινό σνακ....

Για τις μπάρες χρειαζόμαστε 


-4 κούπες νιφάδες βρώμης και φαγόπυρου, 
-1 κούπα δημητριακά, 
-1/2 κούπα ηλιόσπορους , 
-τριμμένη κουβερτούρα, 
-λίγες σταφίδες ή κράνμπερυ, 
-2 κουταλιές βιτάμ , 
-1/2 κούπα μέλι 

ζεσταίνουμε ελαφρά το μέλι και το βιτάμ ....
σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά
στρώνουμε το μείγμα σε φόρμα με αντικολλητικό χαρτί ,
χρησιμοποιώντας την ανάποδη ενός κουταλιού το πατάμε καλά.
Το αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει και να σφίξει ... κόβουμε σε μπάρες... 

έτοιμο το κολατσιό μας  !!!!

Νηστίσιμα Μάφιν σοκολάτας

τα πιο τέλεια μάφιν   σοκολάτας που έχετε δοκιμάσει ... 

..... θα ξετρελαθείτε όπως ξετρελάθηκα κι εγώ όταν τα πρωτοδοκίμασα, 
τα είχε φτιάξει  η κόρη μου μαζί με τα παιδιά της για το σχολείο 

είναι τόσο εύκολα ...  διατηρούνται ζουμερά για αρκετές μέρες .... και  δεν χρειάζονται  μίξερ , παρά μόνο  μια σπάτουλα ... 
βάλτε τα παιδιά να βοηθήσουν , θα τους αρέσει και θα τα φάνε με περισσότερη όρεξη ...

συνταγή από εδώ 


Υλικά:

1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι σκόνη κακάο
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
1/2 καυταλάκι γλυκού αλάτι ( προαιρετικό)
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
2 βανίλιες  ή 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι γλυκού λευκό ξύδι
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό



Προθερμαίνουμε  το φούρνο στους 175°.
Βάζουμε  τα χαρτάκια στις θήκες για τα μάφιν.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε  αλεύρι, ζάχαρη, κακάο, σόδα και αλάτι. 
Προσθέτουμε  λάδι, βανίλια, ξύδι και νερό. 
Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια σπάτουλα μέχρι να πάρουμε  ένα ομοιόμορφο μείγμα λίγο πιο υγρό από τα συνηθισμένα.
Με ένα κουτάλι του παγωτού ή  απλό .... γεμίζουμε τις θήκες για τα μάφιν. Ψήνουμε  για 20 λεπτά περίπου μέχρι να ψηθούν καλά τα cupcakes,  ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα που θα τρυπήσουμε στο κέντρο καθαρή. 
Αφήνουμε  να κρυώσουν καλά... αν θέλουμε γαρνίρουμε με γλάσο σοκολάτας !!!!

και απολαμβάνουμε .... !!!!!!!!!!!!!

Παραδοσιακές χυλοπίτες (2η)

παραδοσιακές χυλοπίτες από την Τσαριτσάνη 

όπως σας  έγραψα και στην 1η συνταγή .........κάθε νοικοκυρά έχει  τη δική της συνταγή στην Τσαριτσάνη... εγώ θα σας δώσω 2 .... δοκιμασμένες και οι δύο 

2η Συνταγή 

Υλικά :

15 αυγά

1 ποτήρι γάλα

1/2 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό

αλάτι

αλεύρι όσο πάρει ώστε η ζύμη να πλάθεται 

ζυμώνουμε και αφήνουμε μια ώρα να ξεκουραστεί

μετά απλώνουμε  φύλλα 

και 

είτε πασπαλίζουμε με αλεύρι το φύλλο, το τυλίγουμε σε ρολό  και κόβουμε αμέσως σε λεπτές λουρίδες  .....

είτε απλώνουμε το φύλλο να στεγνώσει λίγο .... μετά παίρνουμε 3-4 φύλλα μαζί κόβουμε στη μέση και  μετά  σε λεπτές λουρίδες 

αφήνουμε να  στεγνώσουν καλά 

μαζεύουμε σε πάνινες σακούλες , σε τενεκέδες ή σε γυάλινα βάζα.

Καλή σας επιτυχία !!!!! 

                                  

Παραδοσιακές χυλοπίτες (1η)

Παραδοσιακές χειροποίητες χυλοπίτες 

                               

κάθε νοικοκυρά έχει και τη δική της συνταγή στην Τσαριτσάνη ..

θα σας δώσω 2 συνταγές  ....δοκιμασμένες και οι δύο 

1η Συνταγή 

Υλικά :

20 αυγά 

1 κιλό γάλα 

1/2 κιλό σιμιγδάλι ψιλό

αλάτι

αλεύρι όσο πάρει ώστε η ζύμη να πλάθεται ( περίπου 2 μιση κιλά  ) 

ζυμώνουμε και αφήνουμε μια ώρα να ξεκουραστεί

μετά απλώνουμε  φύλλα 

και 

είτε πασπαλίζουμε με αλεύρι το φύλλο, το τυλίγουμε σε ρολό  και κόβουμε αμέσως σε λεπτές λουρίδες  .....

είτε απλώνουμε το φύλλο να στεγνώσει λίγο .... μετά παίρνουμε 3-4 φύλλα μαζί κόβουμε στη μέση και  μετά  σε λεπτές λουρίδες 

αφήνουμε να  στεγνώσουν καλά 

μαζεύουμε σε πάνινες σακούλες , σε τενεκέδες ή σε γυάλινα βάζα.

καλή επιτυχία !!!!!!

                              

Κομπόστα Ροδάκινο !!!

Παραδοσιακή εύκολη κομπόστα ροδάκινο.

Υλικά

Ροδάκινα  συμπύρηνα
Ζάχαρη
Βάζα 720ml
Βαθιά κατσαρόλα ή καζάνι

Η κομπόστα γίνεται με συμπύρηνα ροδάκινα ...ευτυχώς που έχω καλούς φίλους  γιατί δεν βρίσκονται εύκολα . Αν δεν βρείτε δοκιμάστε με οποιοδήποτε άλλο σκληρό ροδάκινο.
Καθαρίζω  τα ροδάκινα τα κόβω φέτες και τα βάζω σε αποστειρωμένα βάζα των 720ml.
Ρίχνω 4-5 κ.σ.  ζάχαρη , γεμίζω το βάζο με  νερό της βρύσης, το κουνάω καλά για να πάρουν τα κομμάτια  καλύτερη θέση και να φύγει τυχόν αέρας που έχει μείνει ανάμεσα απ τα ροδάκινα .
Βιδώνω καλά τα καπάκια και τα βάζω  σε  βαθιά κατσαρόλα , αφού πρώτα τοποθετήσω ένα πανί κάτω. Προσέχω  τα βάζα να είναι σφιχτά μεταξύ τους διαφορετικά βάζω πανιά ανάμεσα για να μην κουνιούνται κατά το βράσιμο..... γεμίζω  την κατσαρόλα με νερό τουλάχιστον 1 δάχτυλο   κάτω  απ το καπάκι του βάζου. Ανακατεύω ξανά για να λιώσει η ζάχαρη και να μην μείνει κάτω .
Αφήνω 15' από την αρχή του βρασμού.
Βγάζω με προσοχή  τα βάζα ...κοιτάζω μήπως κάποιο έχει ανοίξει και το ξανακλείνω καλά ( ΠΟΣΟΧΗ εδώ μη καείτε ), τα γυρίζω  ανάποδα πάνω σε πετσέτα, και τα αφήνω να κρυώσουν.  Τα αποθηκεύω  σε σκοτεινό μέρος.
Το χειμώνα τα απολαμβάνουμε δίπλα στο τζάκι  !!!!!

• Τα βάζουμε σε  βαθιά κατσαρόλα να έχει περιθώριο για να μην χύνεται το νερό κατά τον βρασμό.

• Αν είναι πιο μαλακά τα ροδάκινα αφήνω λιγότερα λεπτά  να βράσουν.

• Για έξτρα γεύση  προσθέτω βανίλια ή  λικέρ πικραμύγδαλου.

• ΠΡΟΣΟΧΗ : οι  φέτες ροδάκινου να είναι δυο δάχτυλα κάτω απ το κλείσιμο του βάζου  ...δεν βάζουμε πάρα πολλές στριμωγμένες γιατί με το βρασμό θα μας ανοίξουν τα βάζα. 

Καλή Επιτυχία !!!!!

Τζιάμ Πιλάφ’, το πιλάφι του γάμου

Παραδοσιακό γλύκισμα του γάμου, της Τσαριτσάνης ...

Το  γλυκό είναι κατάλοιπο της Τούρκικης κουζίνας
Τζιάμ Πιλάφ’!!! έτσι το λένε οι γεροντότεροι 

Το συνήθιζαν και συνηθίζουν,  να το φτιάχνουν στους γάμους για γλυκιά και ριζωμένη ζωή, στις λεχώνες για να κατεβάσουν γάλα, αλλά και να γλυκάνουν τις μοίρες για καλή τύχη του μωρού.

Για τη συνταγή ρώτησα  2 μαστόρισσες του γλυκού αυτού κι όχι μόνο.  
Την θεία του άντρα μου Ειρήνη Μητσιμπόνα που το χει φτιάξει αμέτρητες φορές, από κοριτσάκι ακόμη (και μας το φτιάχνει όποτε της το ζητήσουμε ).
Και την ξαδέρφη μου Βαΐα Μπουμπουνάρα-Λιάνου ....
και απ τις δυο αναλογίες για το ρύζι και το νερό ήταν ίδιες ... τα υπόλοιπα με το μάτι μου παν ..... εγώ έκανα ότι καλύτερο μπορούσα για πρώτη φορά που το έφτιαξα . 


Υλικά  για 6 περίπου μερίδες:

3 1/2 ποτήρια νερό 
1 ποτήρι ρύζι καρολίνα 
1/2 κούπα ελαιόλαδο 
2 φωλιές φιδέ 
1 τσιμπιά αλάτι 
1/2 κούπα ζάχαρη
2 βανίλιες ,κανέλα

Βάζουμε το νερό στη φωτιά με 3 κουταλιές της σούπας λάδι. 

Όταν αρχίζει το νερό να βράζει ρίχνουμε το αλάτι και το ρύζι πλυμένο 
Αφήνουμε να βράσει,σε χαμηλή φωτιά.
Λίγο πριν βράσει  καλά το ρύζι, περίπου στα 15 λεπτά, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να λιώσει*.

Εν τω μεταξύ μέχρι να βράσει το ρύζι, σε τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο  λάδι**.
Αφού κάψει  ρίχνουμε  το φιδέ σπασμένο, τις 2 βανίλιες και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί, μέχρι να ροδίσει να πάρει ένα χρυσό χρώμα***. 

Ρίχνουμε αμέσως  τον φιδέ στο ρύζι και ανακατεύουμε 2-3 φορές ακόμη.

Βγάζουμε το ρύζι απ τη φωτιά πριν πιει όλα τα υγρά του, για να μην είναι ξερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και το καπάκι της ...και αφήνουμε να τραβήξει το γλυκό τα υγρά του.

Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο πασπαλισμένο με μπόλικη κανέλα.  

*αν το θέλουμε πιο γλυκό,  ρίχνουμε κι άλλη ζάχαρη.

**(το ρύζι λέει η θεία Ειρήνη ,θέλει πολύ λάδι για να γυαλίζει και να γίνει πιο νόστιμο, έτσι της είπανε και αυτής όταν ήταν κοριτσάκι και κοιτούσε τις μεγαλύτερες που φτιάχνανε το γλυκό....... εγώ έβαλα νομίζω όσο λιγότερο μπορούσα ).
*** ο φιδές δεν θέλουμε να καεί, γιατί όταν τον ρίξουμε στο ρύζι θα παραμείνει κρατσανιστός και δεν θα "ανοίξει".

Καλή επιτυχία σ όσους το δοκιμάσουν !!!!!!!!!