Τούρτα λευκή με παντεσπάνι φανταστικό

    

          

Το παντεσπάνι της τούρτας όνειρο, τόσο αφράτο , τόσο τέλειο θα έλεγα. 

Είναι ιδανικό για τούρτες, κι όχι μόνο , αξίζει να το δοκιμάσετε !!!

Υλικά : 
5 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη 
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 μπέικιν
1 βανίλια


Φτιάχνουμε πρώτα το παντεσπάνι 
Χωρίζουμε τα αυγά , κρόκους και ασπράδια. 
Στο αλεύρι ρίχνουμε το μπέικιν και την βανίλια. 
Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια μαρέγκα και τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ και να ασπρίσουν.
Στο μείγμα με τους κρόκους ρίχνουμε εναλλάξ αλεύρι - μαρέγκα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι για τούρτα περίπου 24  εκ. 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 20 λεπτά περίπου
(εξαρτάτε βέβαια την κουζίνα ) μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα. 
Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά και κόβουμε με μεγάλο μαχαίρι ή με μια δυνατή κλωστή κουνώντας την σαν πριόνι, σε   3 στρώσεις .

Σιρόπι : 
2 κούπες νερό 
2 κούπες ζάχαρη 
1 κ. γλυκού χυμό λεμονιού
1 βανίλια και φλούδες από το λεμόνι για άρωμα
βράζουμε 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά 

ή 
ελαφρό σιρόπι από γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή λεμόνι . 

Γέμιση :
1 1/2 λίτρου γάλα
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
9 κ. σούπας άνθος αραβοσίτου για ζεστή κρέμα
1 κρόκο αυγού
3 κ. σούπας βιτάμ
1 βανίλια

Από το γάλα κρατάμε μια κούπα και ανακατεύουμε το άνθος αραβοσίτου
Το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε να βράσει και μετά ρίχνουμε το μείγμα με το άνθος
Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην πιάσει ή σβολιάσει η κρέμα .
Όταν αρχίσει να  πήζει η κρέμα  προσθέτουμε την ζάχαρη ,   την βανίλια και αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμη - μην πήξει  πολύ η κρέμα για να μην σκληρύνει όταν παγώσει-  όταν βγάλουμε την κρέμα απ την φωτιά προσθέτουμε το βιτάμ. 
Αφήνουμε να κρυώσει και πριν την χρησιμοποιήσουμε την   χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ  να αφρατέψει .
Μπορούμε να προσθέσουμε φρούτα ή αμύγδαλα.


Επικάλυψη  με εύκολη σαντιγί
1 μόρφατ 
4/5 από ένα  κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 βανίλια 


Συναρμολόγηση :
Αφού κρυώσει καλά το παντεσπάνι ,  βάζουμε την πρώτη στρώση παντεσπάνι στην πιατέλα , σιροπιάζουμε με ένα πινέλο ελαφρά, προσθέτουμε την κρέμα  και μετά πάλι παντεσπάνι - σιρόπι - κρέμα  και τελειώνουμε με την 3η στρώση παντεσπάνι-σιρόπι - κρέμα .
Καλύπτουμε  γύρω γύρω στην τούρτα με κρέμα και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Όταν κρυώσει καλύπτουμε την τούρτα με  σαντιγί και γαρνίρουμε με ότι μας κάνει όρεξη , εγώ έβαλα καραμελάκια και χρωματιστή τρούφα !!!!

Καλή επιτυχία !!!!!!!!!!!!!

Τσουκνιδοσπανακόπιτα νηστίσιμη Τσαριτσάνης

νηστίσιμη πίτα Τσαριτσάνης

Μεγάλη Πέμπτη
Τη ημέρα αυτή πρώτη και κύρια δουλειά στο σπίτι ήταν το βάψιμο των κόκκινων αυγών σε  "περδίκες"  με λουλούδια, τα πρόσφεραν οι νονοί στα βαφτιστήρια τους ή οι πεθερές στις νεαρές νύφες , μαζί με μια κουλούρα που έχει βαμμένο κόκκινο  αυγό στη μέση.
Με τη μπογιά που περίσσευε έβαφαν την πλάτη ή το κεφάλι των οικόσιτων ζώων.

Την ημέρα αυτή τα κορίτσια του χωριού πήγαιναν να μαζέψουν αγριολούλουδα, πασχαλιές και βιολέτες για να στολίσουν τον Επιτάφιο και αγόραζαν τις λαμπάδες, μία για κάθε μέλος της οικογένειας.
Παράδοση στην Τσαριτσάνη αυτή την μέρα ,  να φτιάχνουν  πίτες νηστίσιμες , στη μέση - φύλλα μόνο πάνω και κάτω με "κόθαρο" όπως λένε εδώ- και να βράσουν  τη φασολάδα για την επόμενη μέρα, γιατί τη Μεγάλη Παρασκευή η παράδοση θέλει  να μην κάνουν καμία δουλειά.
Έτσι κι εγώ έκανα την πρώτη απόπειρα φέτος να φτιάξω πιτα μόνη μου.
Μέχρι ακόμη και τώρα την φτιάχνει η μαμά και η πεθερά ... για αρχάρια καλά τα πήγα νομίζω.

Συνταγή πίτας

Για τα φύλλα:

• Μετράμε όλα τα υλικά με την ίδια κούπα
• 4,1/2 περίπου κούπες  αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου γιατί εξαρτάτε την ποιότητα από το αλεύρι κάθε φορά)
• 1,1/2 κλασικές κούπες  νερό 
• 1 φλ. καφέ  ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο 
• 1 κ. γλυκού  αλάτι
• 1 κ. γλ. ξερή μαγιά
• 1 κ. σούπας ξύδι  

Για τη γέμιση:

• 1 κ 1/2 κιλό περίπου σπανάκια
• 3-4 ματσάκια τσουκνίδες
•  ότι άλλα χόρτα επιθυμούμε 
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο 
• 3-4 κ.σ. αλεύρι
• αλάτι

Πλένουμε τα χόρτα και τα χοντροκόβουμε. 
Τα βάζουμε σε τρυπητό, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα τρίβουμε με τα χέρια μας για να φύγουν τα πολλά υγρά και να μαραθούν.
Ή τα βουτάμε για πολύ λίγο σε βραστό νερό, και αφήνουμε να στραγγίξουν. 
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Ετοιμάζουμε τα φύλλα:

Ζυμώνουμε τα υλικά μας και χωρίζουμε σε 8 μπαλάκια. 

Αφήνουμε σκεπασμένα να ξεκουραστούν 20 λεπτά.
Παίρνουμε ένα ένα τα μπαλάκια ρίχνοντας λίγο νισεστέ στη επιφάνεια τους (βοηθάει στο άνοιγμα) και ανοίγουμε τα φύλλα.

Λαδώνουμε το ταψί, στρώνουμε 5 φύλλα στο ταψί ραντίζοντας τα ένα ένα με λάδι.
Φροντίζουμε στρώνοντας τα να τα σουρώνουμε ελαφρά και να προεξέχουν λίγο απ το ταψί (αν θέλουμε να κάνουμε κόθρο) .

Ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε καλά.

Τελειώνουμε την πίτα στρώνοντας άλλα 3 φύλλα ραντίζοντας τα  κι αυτά με λάδι.
Τα φύλλα που προεξέχουν απ το ταψί τα γυρίζουμε "κόθαρο" όπως λέμε στην Τσαριτσάνη τον κόθρο στην άκρη τις πίτας. 
Την επιφάνεια της πίτας την τρυπάμε με ένα πιρούνι, για να μην φουσκώνει το φύλλο.

Ραντίζουμε με  λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για μια ώρα.

Στις αντιστάσεις στους 200°.

Καλή όρεξη!!!!!!