Γιαπράκια Τσαριτσάνης

Στην Τσαριτσάνη  τα λέμε "Γιαπράκια"

όλοι οι άλλοι τους λένε λαχανοντολμάδες 

Αυθεντικά γιαπράκια με λάχανο σε  αρμιά.

                                                        

Από παλιά μέχρι σήμερα δεν λείπουν από κανένα σπίτι την ημέρα των Χριστουγέννων , ήταν και είναι  το κύριο φαγητό της ημέρας , καθώς το τύλιγμα με το λάχανο συμβολίζει  το "φάσκιωμα του βρέφους" όπως λέγανε.

Κάθε σπίτι έχει τη δική του συνταγή , όχι με πολλές διαφορές, παρόμοιες σχεδόν. Διαφέρουν συνήθως στον κιμά και  στα μπαχαρικά, το κυριότερο απ αυτά που δεν λείπει από κανέναν όμως  είναι το μπόλικο κύμινο . Μοσχοβολάνε εκείνη την μέρα οι γειτονιές και τα σπίτια απ το κύμινο.

Η συνταγή για τα γιαπράκια που θα σας δώσω   είναι της Δήμητρας Μητσιμπόνα  θεία του άντρα μου ντόπια βλάχα στην καταγωγή,  Νηπιαγωγός. Τόσα χρόνια που τα δοκιμάζω  κι από εκείνη κι απ την πεθερά μου, νομίζω δεν έχω ξανά φάει τόσο  νόστιμα γιαπράκια από κανέναν άλλον.

Υλικά:

για τη γέμιση: 

.500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο  

.500 γρ. κιμά χοιρινό

.500 γρ. κιμά πρόβειο

.4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη

.3/4  του φλιτζανιου τσ.  ρύζι καρολίνα

.2 κ. γλ. κύμινο

.1  και μισό φλυτζάνι  του καφέ χυμό λεμονιού 

.4 -5 κουτ. σ.  χυμός ντομάτας

.1/2 φλιτζάνι τσ. ελαιόλαδο

.αλάτι,πιπέρι,μπαχάρι

.σκόνη γλυκιάς  πάπρικας 

 1 μεγάλο ωμό λάχανο, αφράτο όχι σφιχτό

ή λάχανο σε αρμιά

για το βράσιμο χρειαζόμαστε  :

ελαιόλαδο

1 φλιτζ. καφέ  χυμό λεμονιού

αλάτι ,πιπέρι,

σκόνη γλυκιάς ή καυτερής πάπρικας ( προαιρετικό)

6  φλιτζάνια τσ.  περίπου βραστό νερό

 βράζοντας το φαγητό βλέπουμε αν πρέπει να προσθέσουμε κι άλλο βραστό νερό, αν κάνουμε και αυγολέμονο σίγουρα θα χρειαστεί περισσότερο.

Πως τα φτιάχνουμε:

Αν δεν έχουμε λάχανο από αρμιά ...

Καθαρίζουμε και πλένουμε ένα λάχανο  αφράτο ( όχι σφιχτό σαν αυτά που φτιάχνουμε σαλάτα).

Ανοίγουμε μ΄ένα μαχαίρι μια τρύπα σαν κώνο, αφαιρώντας το σκληρό μέρος του λάχανου και κόβουμε σε σχήμα σταυρού, απ τη σκληρή του πλευρά, έτσι θα βράσει μέχρι μέσα καλύτερα, άλλα και θα βγαίνουν  πιο εύκολα τα φύλλα του .

Ζεματίζουμε ελαφρά το λάχανο με τη κομμένη μεριά να κάθεται στον πάτο της κατσαρόλας .

Ο χρόνος για το ζεμάτισμα εξαρτάτε απ το πόσο σκληρό είναι το  λάχανο.

Αφήνουμε περίπου 15-20 λεπτά ...και λιγότερο όταν έχουμε ντόπιο λάχανο που είναι πιο αφράτο και μαλακό. 

Γυρίζουμε και απ την άλλη πλευρά αν το νερό δεν το σκεπάζει καλά.

Όταν βράσει το βγάζουμε  σε ταψί, κι αφήνουμε να κρυώσει . Ανοίγουμε τα φύλλα και τα κόβουμε τόσο όσο χρειάζεται για να τυλίξουμε τα  γιαπράκια μας. Συνήθως ένα μεγάλο φύλλο φτάνει για 3 γιαπράκια.

Σε μια λεκάνη  ανακατεύουμε τον κιμά, τα κρεμμύδια, το ρύζι πλυμένο και καθαρισμένο, τα μπαχαρικά, το λεμόνι, τη σάλτσα  και το  ελαιόλαδο.

Θέλουμε τη γέμιση ζουμερή.

 Αν η γέμιση  όταν  ζυμώνουμε δεν είναι αρκετά ζουμερή  -(συνήθως έτσι είναι  όταν δεν έχει αρκετό παχάκι ο κιμάς ) - προσθέστε λίγο παραπάνω λάδι, σάλτσα ή και λίγο ζεστό νερό για να μην βγουν σφιχτά-σκληρά τα γιαπράκια. 

Στον πάτο της κατσαρόλας που θα τα βάλουμε , τοποθετούμε φύλλα απ το λάχανο να καλύπτουν την κατσαρόλα...αυτό βοηθάει έτσι ώστε να μην "πιάσουν" όπως λέμε,  να μην καούν τα γιαπράκια.

Τυλίγουμε   μέτρια, στρόγγυλα ή μακρόστενα  γιαπράκια ως εξής : τοποθετούμε μια μεγάλη κουταλιά γέμιση, σε φύλλο λάχανου και το τυλίγουμε σφιχτά στην χούφτα μας. 

Βάζουμε τα γιαπράκια με τη σειρά στην κατσαρόλα το ένα σφιχτά δίπλα στο άλλο σε στρώσεις .....

Ρίχνουμε από πάνω αλάτι , λεμόνι, λάδι.

Σκεπάζουμε τα γιαπράκια με φύλλα απ το  λάχανο και  ένα ανάποδο πιάτο(προαιρετικό)  για να δίνει βάρος  στα γιαπράκια και να τα κρατάει κατά την αρχή του βρασμού  σταθερά, να μην διαλυθούν .  

Ρίχνουμε   νερό βραστό όσο να τα σκεπάζει και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου  μιάμιση  έως και δυο ώρες...

Κατά το βρασμό συμπληρώνουμε αν χρειαστεί βραστό νερό.

Για να δούμε αν έχουν βράσει βγάζουμε και δοκιμάζουμε.

Σερβίρουμε σκέτα  ή  με σάλτσα αυγολέμονο

Καλή επιτυχία σ όσους δοκιμάσουν να τα φτιάξουν !!!!!

--------------

- Ο πρόβειος κιμάς κάνει πιο νόστιμα και αφράτα τα γιαπράκια.

 

-Ο μοσχαρίσιος κιμάς δεν έχει πάχος αν κάνουμε μόνο μ αυτό τ είδος κιμά  μπορούμε να βάλουμε λίγο λαδάκι παραπάνω , ακόμη και λίγο νερό ζεστό για να μην βγουν πολύ σφιχτά τα γιαπράκια.

-Λεμόνι, ρύζι και κύμινο μπορούμε να βάλουμε και περισσότερο ή λιγότερο, αναλόγως τις προτιμήσεις μας. Όχι πολύ ρύζι όμως γιατί θα σφίξει τη γέμιση.

-Αντί για νερό αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο αρμόζουμο .

-Αν φτιάξουμε τα γιαπράκια  με λάχανο από  αρμιά  ή  ρίξουμε και αρμόζουμο ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ  στο αλάτι και στο λεμόνι μην μας βγουν λύσσα.

"Αρμιά " ξινολάχανο με παραδοσιακή συνταγή απ την Τσαριτσάνη

φτιάχνοντας "Αρμιά" ξινολάχανο ...όπως την κάνανε στην Τσαριτσάνη

Την "αρμιά" το ξινολάχανο δηλαδή  το ετοίμαζαν   στα μέσα Νοεμβρίου όταν άρχιζε η νηστεία, σε "κάδι" έτσι λέγανε  το ξύλινο βαρέλι ή σε πιθάρια μεγάλα ,  που μέσα του  διατηρούσαν το λάχανο.
Μόλις έπιανε "πάχνη" τότε το λάχανο ήταν πιο νόστιμο και έτοιμο για να μπει στην "αρμιά", για να έχουν για τα γιαπράκια,  αλλά και λάχανο τουρσί. 
Τότε  όμως πέφτει και η θερμοκρασία και μπορεί να συντηρηθεί.

Την "αρμιά" την άνοιγαν παραμονές των Χριστουγέννων   για να φτιάξουν τα γιαπράκια, κύριο και παραδοσιακό φαγητό των Χριστουγέννων στην Τσαριτσάνη.

Τη διατηρούσαν μέχρι και τις αρχές Μαρτίου, που άρχιζαν οι πρώτες ζεστές μέρες.
Έπρεπε να μείνει τουλάχιστον 40 μέρες το λάχανο μέσα στο βαρέλι για να είναι έτοιμο.


Χρειαζόμαστε:
4-5  μέτρια, αφράτα λάχανα, να μην είναι σφιχτά δεμένα μεταξύ τους τα φύλλα ... δηλαδή το αντίθετο από αυτό που παίρνουμε για σαλάτα.
Χοντρό θαλασσινό αλάτι (μια κουταλιά για κάθε λίτρο νερό)
Λίγα ρεβίθια
Νερό
κλαδιά δάφνης 
Ξύλινο, ανοξείδωτο ή και  πλαστικό βαρέλι που να κλείνει αεροστεγώς.


Πως την φτιάχνουμε:
Ανοίγουμε μ΄ένα μαχαίρι μια τρύπα σε σχήμα κώνου, αφαιρώντας  το σκληρό μέρος του λάχανου.
Γεμίζουμε την τρύπα που ανοίξαμε με αλάτι και βάζουμε τα λάχανα μέσα στο βαρέλι.
Αφήνουμε τα λάχανα έτσι μια βδομάδα να μαραθούν και να τραβήξουν το αλάτι.

Μετά μια βδομάδα βράζουμε νερό αφήνουμε να κρυώσει και το προσθέτουμε  στο βαρέλι,  τόσο όσο να σκεπάζει τα λάχανα. 

Αφήνουμε 5 μέρες και εν το μεταξύ  ελέγχουμε το αρμόζουμο μήπως θέλει κι άλλο αλάτι. 
Προσέχουμε να είναι ελαφρύ, να έχει τη γεύση του Θαλασσινού νερού, δοκιμάζουμε βάζοντας να επιπλεύσει ένα φρέσκο αυγό - πρέπει να επιπλέει και ίσα ίσα που να φαίνεται στην επιφάνεια του νερού.

Τα ρεβίθια που συντελούν στην γρήγορη ζύμωση .

Πάνω απ τα λάχανα βάζουμε κλαδιά δάφνης.
Φροντίζουμε να μένουν  τα λάχανα μέσα στο ζουμί τους, τοποθετώντας  πάνω τους μια πλατιά άσπρη πέτρα ή  μάρμαρο καλά πλυμένο, που να τα κρατάει κάτω από την στάθμη της άρμης.

Για 5-6 μέρες στην αρχή  μέχρι να γίνει η ζύμωση πρέπει να  χτυπάμε καθημερινά το νερό  με τα βάγια  για να μην πιάσει την λεγόμενη "πανάδα"  ένα λεπτό στρώμα σαν υμένας ...

ΠΡΟΣΟΧΗ όχι χέρια μέσα γιατί θα μουχλιάσει.....
Το ανακάτεμα το κάνουμε   σε ανοικτό χώρο ...γιατί όσο γίνεται η ζύμωση βγάζει την χαρακτηριστική  άσχημη μυρωδιά του λάχανου.
Αν το δοχείο μας  έχει βρύση, αφαιρούμε το νερό και το ξαναπροσθέτουμε.

Όταν γίνει η πρώτη ζύμωση, κλείνουμε καλά το βαρέλι και το βάζουμε σε σκοτεινό και κρύο μέρος ( σε υπόγειο αν υπάρχει).

Πρέπει τα λάχανα να μείνουν 40 μέρες  τουλάχιστον στο βαρέλι .

Για να δείτε αν η αρμιά είναι έτοιμη, θα παρατηρήσετε τα φύλλα του λάχανου, θα έχουν γίνει  όπως είναι τα βρασμένα.

Αν θέλουμε να γίνουν πιο γρήγορα τα λάχανα, το νερό το ρίχνουμε  χλιαρό ή  τοποθετούμε το δοχείο κοντά σε  σώμα καλοριφέρ, έτσι  το τουρσί μας θα είναι έτοιμο σε 2 εβδομάδες.

Όταν το ανοίγουμε , αν το λάχανο είναι  αρκετά αρμυρό για να το χρησιμοποιήσουμε  το ξεπλένουμε  με κρύο  νερό της βρύσης.

Αν όμως  η άλμη είναι  κανονική, τότε αντί για νερό στο φαγητό μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε  και κάποια ποσότητα απ το αρμόζουμο.

Το αρμόζουμο... το  ζωμός της “αρμιάς”  το χρησιμοποιούσαν στην Τσαριτσάνη  σε μικρές ποσότητες για να συνέλθουν από τα ποτά και τα ξενύχτια των Χριστουγέννων!


Υ.Γ. για τους Τσαριτσανιώτες που γνωρίζουν ονόματα :
Τη συνταγή  μου την έδωσε η κ. Ολυμπία Δαφνίδη από την Τσαριτσάνη ...
όπως την θυμόταν απ το πάτερ Γιώργιο Ρουμπιέ που έφτιαχνε κάθε χρόνο αρμιά.

Καλή επιτυχία σ όσους δοκιμάσουν να φτιάξουν !!!!

Πατατοσαλάτα

Υλικά:

6-7 μέτριες πατάτες

1 πιπεριά κόκκινη

1 πιπεριά κίτρινη 

1 πιπεριά πράσινη

1 καρότο 

3 αυγά 

1 κ.σ. κέτσαπ

500 γρ. μαγιονέζα

1 τόνο κονσέρβα , σε νερό. (προαιρετικό)

1 κεσεδάκι γιαούρτι...στραγγιστό
Άνηθο, μαϊντανό.

ξύδι-αλάτι-λάδι -πιπέρι....κατά προτίμηση όσο αφορά τις ποσότητες.

Διαδικασία
Τις πατάτες ...τις βράζουμε  και τις κόβουμε κύβους.
Τις πιπεριές ωμές κομμένες σε μικρά κυβάκια.
Το καρότο ωμό ψιλοτριμμένο στον τρίφτη.
Τα αυγά βρασμένα σφιχτά ..... τριμμένα με το χέρι .
Τόνο στραγγισμένο και τριμμένο με το χέρι. 
Άνηθος και μαϊντανός ψιλοκομμένα.

Ανακατεύουμε τα υλικά μας όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές ... όχι όμως καυτές,
βάζουμε την σαλάτα  σε δοχείο με καπάκι στο ψυγείο.
Σερβίρουμε  τη σαλάτα  κρύα.

και καλή μας όρεξη....

 

Γαλατόπιτα της μαμάς μου

Κομμάτι από την γαλατόπιτα της μαμάς μου

ααααα ρε μάνα...

Τι να πρωτοθυμηθώ απ' αυτά τα πεντανόστιμα που μας έφτιαχνες? Την γαλατόπιτα σου? Που όλοι σου κάνανε παραγγελιά να έρθουν να φάνε? Τα γλυκά του κουταλιού που μας έκρυβες  να μην τα φάμε και δεν έχεις να κεράσεις? Τα μπουμπάρια σου που έκανες στις γιορτές ???....

Ευτυχώς μας άφησες τις συνταγές σου και τώρα πια με τη σειρά μας κάνουμε εμείς για αυτούς που αγαπάμε !!!

Η συνταγή για την γαλατόπιτα της μαμάς μου είναι καταπληκτική. Όσοι την έχουν δοκιμάσει, ζητούν συνέχεια να τους την φτιάχνει .... την παραγγέλνουν  τηλεφωνικά πριν έρθουν να μας δουν.

Τόσο απαλή και νόστιμη η κρέμα που φτιάχνει , αλλά και το φύλλο της τραγανό και νόστιμο με γέμιση καρύδια στον κόθρο αλλά και σε όλο το κάτω φύλλο.

Όταν την ρωτάω πως την φτιάχνει μου λέει δες για να μάθεις.

Υλικά βρε μαμά για την συνταγή;

Απάντηση:
-για το φύλλο;

 νερό-αλεύρι- και αλάτι... άντε και λίγο μπέικιν για να μην είναι βαριά τα φύλλα αν θες.
-για τη γέμιση;

γάλα, σιμιγδάλι, αυγά, ζάχαρη και ελαιόλαδο.

Ακριβώς δόση βρε μαμά δεν έχεις ;
-δεν μέτρησα ποτέ, με το μάτι την κάνω πάντα.

Μετά από πολύ καιρό  κατάφερα κάποια στιγμή να την πείσω να μου τα μετρήσει (στο περίπου όπως μου είπε) και εγώ  να βρω   τις δόσεις της.

Υλικά :

Χρειαζόμαστε  7 παραδοσιακά φύλλα για πίτα

-Ελαιόλαδο περίπου μισή κούπα  για το ράντισμα των φύλλων.

 

Πασπάλισμα για τα φύλλα με καρυδοκανελοζάχαρη :
-1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα   

-1 κ.σ. κανέλα 

-2 κ.σ. ζάχαρη

κρέμα :
7  κουταλιές σούπας αλεύρι 
7  κουταλιές σούπας σιμιγδάλι ψιλό
3  κιλά γάλα
1 , 1/2  κούπες ζάχαρη

1 μικρό κρασοπότηρο ελαιόλαδο

5  αυγά 

Για την κρούστα:

• 1 αυγό

• 2 κ.σ. ζάχαρη 

• 2 κ.σ.  γάλα ή νερό

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

• λίγη κανέλα

• λίγη ζάχαρη άχνη

για άρωμα δεν βάζει κάτι στην κρέμα η μαμά μου, δεν της αρέσει, έτσι λοιπόν συνηθίσαμε και αρέσει και σε μας... έχει βέβαια την κανέλα στα φύλλα και νομίζω φτάνει.

Μπορούμε όμως  να προσθέσουμε βανίλια  ή ξύσμα λεμονιού αν θέλουμε.

  

Διαδικασία της κρέμας :

Σε κρύο γάλα , ανακατεύουμε  το αλεύρι , τα αυγά,  την ζάχαρη και το ελαιόλαδο.
Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. 

Όταν  ζεσταθεί καλά το γάλα, ρίχνουμε και το σιμιγδάλι.

Αφήνουμε να βράσει, μέχρι να πήξει η κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς (όχι πολύ πηχτή γιατί θα ψηθεί και θα πήξει κι άλλο).

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει πριν την στρώσουμε στα φύλλα.

Διαδικασία της πίτας:

Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε 3 φύλλα σταυρωτά , ραντίζοντας τα ένα-ένα με  ελαιόλαδο. 

Ρίχνουμε λίγη από την κανελοζάχαρη με τα καρύδια.

Τοποθετούμε όλα τα υπόλοιπα φύλλα , ανά 2 σταυρωτά, λαδώνοντας τα,  ένα – ένα και πασπαλίζοντάς τα  με κανελοζάχαρη και καρύδια μέχρι να τελειώσουν, προσέχοντας γύρω – γύρω απ το ταψί να εξέχουν λίγο τα φύλλα. 

Αφού στρώσουμε και το τελευταίο φύλλο,  ρίχνουμε την κρέμα που έχει κρυώσει και την απλώνουμε καλά.

Στα φύλλα που εξέχουν, ρίχνουμε καρύδια με κανελοζάχαρη και  τα τυλίγουμε προς τα μέσα κάνοντας ένα μικρό ρολάκι τον κόθρο.

Χτυπάμε το αυγό, το γάλα ή το νερό και την ζάχαρη και περιχύνουμε όλη την επιφάνεια της γαλατόπιτας και την βάζουμε στον φούρνο.

Ψήνουμε στους 180° βαθμούς , για 45΄ λεπτά περίπου.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν την κόψουμε.

Όσοι αγαπάτε την γαλατόπιτα είναι σίγουρο ότι θα λατρέψετε την συνταγή αυτή. 

Καλή σας επιτυχία !!!! 

σπιτική κονσέρβα καλαμπόκι

    Στην Ελλάδα έχουμε τόσα λαχταριστά λαχανικά το καλοκαίρι και είναι σκέτη απόλαυση να τα τρώμε και τον χειμώνα.
Το καλό με τις σπιτικές κονσέρβες είναι ότι δεν περιέχουν συντηρητικά και είναι πιο υγιεινές.

Καθαρίζουμε τα καλαμπόκια από το εξωτερικό τους πράσινο και τα  μαλλιά  τους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό (1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι για κάθε λίτρο νερό). Βγάζουμε τα σπόρια απ το καλαμπόκι από πριν κρατώντας ένα κοφτερό βαρύ μαχαίρι   και  «ξύνοντάς» τα από πάνω προς τα κάτω. 




Θα χρειαστούμε:

 2 φλιτζάνια λευκό ξίδι
 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη
 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
 4 φλιτζάνια βρασμένο καλαμπόκι
 6 βαζάκια με καπάκια

  ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Αποστειρώνουμε τα βάζα.

     Ανακατεύουμε το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τα αφήνουμε να βράσουν, ανακατεύοντας για να διαλυθεί ζάχαρη. Προσθέτουμε το καλαμπόκι . Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
     Με μια κουτάλα τοποθετούμε τα καλαμπόκια σε βάζα αφήνοντας ελάχιστο κενό χώρο. Αφαιρούμε τις φυσαλίδες αέρα.
     Κλείνουμε τα βάζα και τα γυρνάμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν . Ελέγχουμε τα καπάκια για σφράγιση μετά από 24 ώρες.

Κόκκινο κεράσι γλυκό του κουταλιού

Απ τα παραδοσιακά γλυκά της Τσαριτσάνης και το κεράσι γλυκό του κουταλιού.
Με Πετροκέρασο που είναι πολύ εύγευστο και τραγανό ή απλό κόκκινο κεράσι που έχει την ίδια νοστιμιά   !!!



Υλικά

3 κιλά κεράσια
3 κιλά ζάχαρη
2 κ.σ χυμό λεμονιού
2-3 φύλλα αρμπαρόριζας ή 1 βανίλια για άρωμα ( προαιρετικό )



Καθαρίζουμε τα κεράσια από τα κοτσάνια τα πλένουμε και με μια φουρκέτα* αφαιρούμε τα κουκούτσια.

Καθαρίζοντας τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε σε στρώσεις εναλλάξ  με την ζάχαρη.... 
βάζουμε ελάχιστο νερό αν χρειάζεται (μισό ποτήρι) ...συνήθως τα κόκκινα κεράσια έχουν πολλά δικά τους υγρά... οπότε δεν χρειάζεται νερό εγώ δεν βάζω καθόλου  

Το μυστικό για να γίνει τραγανό και όχι τζούφιο, είναι να το βράσουμε αμέσως μόλις το καθαρίσουμε και φυσικά μια κι έξω .
Αν δεν μπορούμε να το κάνουμε αυτό αφήνουμε στο ψυγείο με τη ζάχαρη το γλυκό για όλο το βράδυ   και βράζουμε μια και έξω το επόμενο πρωί.



Για να έχουμε τραγανό το κεράσι και το σιρόπι να έχει ωραίο κόκκινο χρώμα  δεν ρίχνουμε  νερό, γιατί τα κόκκινα κεράσια έχουν πολλά υγρά από μόνα τους ....  

Ξαφρίζουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού ....
Ρίχνουμε το λεμόνι και την αρμπαρόριζα και βράζουμε μεχρι να δέσει το σιρόπι.

αφού κρυώσει αφαιρούμε την αρμπαρόριζα και  διατηρούμε σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο... 

* αν δεν βρω φουρκέτα .. ανοίγω με  ένα τσιμπιδάκι, κάνει την ίδια δουλειά ή το ειδικό εργαλείο για κεράσια... 

Καλή σας απόλαυση!!!

Σκορδαλιά με καρύδια και ψωμί ... συνταγή απ την Τσαριτσάνη

Την τιμητική της αύριο η σκορδαλιά και θα σας   δείξω την Τσαριτσανιώτικη συνταγή

το πολύ σε 10 λεπτά είναι έτοιμη ...και το σίγουρο είναι ότι θα σας ζητάνε κι άλλο 
η ποσότητα των υλικών κατά   προτίμηση ... 


στο περίπου... Υλικά:

6 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
1 κούπα  χοντροσπασμένα  καρύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές σούπας ξίδι
1/2 φλ.καφέ ελαιόλαδο ίσως και λίγο παραπάνω
Μισό κουταλάκι αλάτι 

Παίρνουμε το ψωμί, το κόβουμε και το βάζουμε σε νερό να μουλιάσει.
Χτυπάμε σε γουδί τα καθαρισμένα σκόρδα με το αλάτι μέχρι να γίνουν αλοιφή 
Στραγγίζουμε  καλά το ψωμί .
Βάζουμε  το ψωμί με τα καρύδια στο μπλέντερ χτυπάμε και προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο  εναλλάξ με το ξύδι, το αλάτι και το σκόρδο, δοκιμάζοντας συχνά τη γεύση.
Αν την θέλουμε πιο παραδοσιακή  κάνουμε τη διαδικασία σε ξύλινο γουδί χτυπώντας μέχρι  να ενωθούν τα υλικά.
Σερβίρουμε με λίγο λαδάκι πάνω.

και 
Καλή σας όρεξη !!!!!!!!!!!!

 

 

Τούρτα σοκολάτα που θα λατρέψετε !!!

Υπέροχη πεντανόστιμη και γρήγορη τούρτα σοκολάτα που θα λατρέψετε ....

Αν και η  φωτογραφία αδικεί  την τούρτα ,  που έγινε  γρήγορα  για τα γενέθλια του εγγονού μου, που έτυχε να βρίσκετε στο σπίτι της γιαγιάς  στα πρώτα του γενέθλια  ... 

Εντούτοις  είναι υπέροχη η γεύση της  και σας προτείνω ανεπιφύλακτα να την δοκιμάσετε . Την συνταγή μου την είχε δώσει φίλη , την πρωτοεφτιαξα πολλά χρόνια πριν στα γενέθλια των παιδιών μου  και κάθε φορά απο τοτε την απολαμβάνουμε μετά μανίας . 

τα Υλικά που χρειάζονται:
3 κουτ. σούπας αλεύρι 
4 κουτ. σούπας κακάο
1 φακελάκι μπέικιν
5 κουτ. σούπας ζάχαρη
5 αυγά
1 βανίλια


Χτυπάμε στο μίξερ καλά τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα
Στους κρόκους προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο, το κονιάκ (ή το λικέρ) και χτυπάμε καλά.
Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν, τη βανίλια... και συνεχίζουμε το χτύπημα
Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε και τα ασπράδια κι ανακατεύουμε ελαφρά με σπάτουλα.
Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη κι αλευρωμένη  φόρμα για τούρτα. 
Ψήνουμε στους 175° για 15' περίπου.
Αφού παγώσει το παντεσπάνι, ανοίγουμε σε δυο  φύλλα με τη βοήθεια μιας κλωστής  ... ή ενός μαχαιριού.

για το Σιρόπι:
2 κούπες νερό
1 κούπα ζάχαρη
1 1/2 κ. γλυκού νες καφέ

2  κ. γλυκού κακάο

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Βράζουμε το σιρόπι περίπου 10'

σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι και  κρύο παντεσπάνι

Γέμιση και Επικάλυψη  : 
Ευκολη και γρήγορη σαντιγί

Υλικά:

1 morfat (250γρ)
4/5 από ένα  κουτί  ζαχαρούχο γάλα
1 βανίλια

Διαδικασία:
Βάζουμε σε μπολ το morfat, το ζαχαρούχο κ τη  βανίλια ......
Χτυπάμε στο  μίξερ 5'
και έτοιμη η σαντιγύ , τόσο απλά. 

Γαρνίρισμα: 
Γκανάζ σοκολάτας με 250γρ. κρέμα γάλακτος και 300γρ. κουβερτούρα.

Ζεσταίνουμε  τη κρέμα γάλακτος και αφού βγάλουμε απ την φωτιά την ρίχνουμε πάνω στην τεμαχισμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά να λιώσει.



Διαδικασία τούρτας:
Αφού κρυώσει το παντεσπάνι σιροπιάζουμε την πρώτη στρώση και βάζουμε την κρέμα ...
Προσθέτουμε την 2η στρώση παντεσπάνι σιροπιάζουμε και τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα πάνω και γύρω-γύρω. 
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για μισή τουλάχιστον ώρα.
Όταν κρυώσει καλά περιχύνουμε την τούρτα με  την χλιαρή γκανάζ σοκολάτας.
Ξαναβάζουμε στο ψυγείο και όταν κρυώσει καλά η γκανάζ  γαρνίρουμε με πουράκια, λευκή σοκολάτα τριμμένη  ή ότι άλλο  θέλουμε. 
Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν κόψουμε και σερβίρουμε...

Καλή σας επιτυχία !!!!!!!!!