Παραδοσιακή Τσαριτσανιώτικη γλυκόπιτα της θείας Ελευθερίας

 

   Ιδανικό παραδοσιακό γλυκό Χριστουγέννων !!!

Στην Τσαριτσάνη οι πίτες όλων των ειδών ποτέ δεν έλειπαν από κανένα σπίτι.... θυμάμαι ακόμη την αγαπημένη μου θεία Ελευθερία που έφτιαχνε την στριφτή γλυκόπιτα της ..πως και πως την περιμέναμε  τα Χριστούγεννα , και εκείνη ποτέ δεν μας χαλούσε χατήρι ... 

Παραμονές των Χριστουγέννων  έφτιαχνε τα παραδοσιακά της φύλλα και μετά τα τύλιγε σε  βελόνες πλεξίματος, τα γέμιζε καρύδια με κανέλα και γαρίφαλο ,  τα γύριζε και τα τοποθετούσε στο μεγάλο σινί (είμαστε και μεγάλο σόι)  ..και εκεί δίπλα στον ξυλόφουρνο την έψηνε και μοσχομύριζε η γειτονιά κανέλα και γαρίφαλο ...όταν έμπαινε και το σιρόπι τότε ποιος μας κρατούσε... 

Την ίδια πίτα την κάνει καταπληκτικά και η κόρη της και  ξαδέρφη μου που μου έδωσε και την συνταγή.

Ξαδέρφη ευχαριστώ για την συνταγή και τις φωτογραφίες...

Παραδοσιακή γλυκόπιτα Τσαριτσάνης με συνταγή της ξαδέρφης μου 

Βαίτσα Μπουμπουνάρα-Λιάνου!!! 

Γλυκόπιτα της Ελευθερίας
8 παραδοσιακά φύλλα

Γέμιση :
1/2 κιλό καρύδια
μια τσιμπιά αλάτι
1κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
1 κ. σ. κανέλα 

Για το σιρόπι:
3 ποτήρια ζάχαρη
3, 1/2 ποτήρια νερό
λίγα καρφάκια γαρίφαλο
1 κ.σ. γλυκόζη
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
φλούδες από λεμόνι
στο περίπου 1/2 κούπα βούτυρο κ μισή ηλιέλαιο

Διαδικασία:
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε και το ηλιέλαιο και αφήνουμε να κρυώσει.
Στο μπλέντερ χοντροκόβουμε τα καρύδια και τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με την κανέλα, το αλάτι  και τη φρυγανιά.
Ανοίγουμε ένα φύλλο  και χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή πινέλο , ραντίζουμε με το βούτυρο και πασπαλίζουμε με τα υλικά που έχουμε θρυμματίσει εκτός από μια άκρη.
Στην άκρη που δεν θα έχουμε καρύδια,  θα βάλουμε τις βελόνες η μια αντίκρυ στην άλλη, στην μέση του κενού .
Τοποθετούμε τις βελόνες πάνω στο φύλλο  (βάζουμε μια βελόνα ή λεπτό πλάστη) ώστε να εξέχουν από το φύλλο αριστερά και δεξιά.
Τυλίγουμε από κάτω προς τα πάνω την άκρη που δεν έχει καρύδια, πάνω στις βελόνες και στη συνέχεια ρολάρουμε να τυλιχτεί όλο το φύλλο.
Τοποθετώντας το φύλλο στο ταψί,  σουρώνουμε με τα δάχτυλά μας το φύλλο προς τα μέσα και αφαιρούμε τις βελόνες. 
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.

Ότι βούτυρο μείνει αλείφουμε πάνω απ τα φύλλα . 
Ψήνουμε για μισή ώρα στους 180°C  και για άλλη μισή στους 160°C.
Βγάζουμε και σιροπιάζουμε επί τόπου με το κρύο σιρόπι.

Καλή επιτυχία σε όσους δοκιμάσουν να την φτιάξουν 

Καλά και ευλογημένα Χριστούγεννα σε όλους !!!

  

Τα Ισλί της Κατίνας

 

   Τα Ισλί  της Κατίνας  

Η  συνταγή και οι φωτογραφίες είναι  της φίλης μου Ελευθερία Μπούτζα από την σελίδα της στο F.B  Μαγειρευοντας με την "L" 

Αγαπάμε παραδοσιακά  γλυκά των Χριστουγέννων από όλη την Ελλάδα για αυτό και από  την δική της ιστορία και την συνταγή δεν άλλαξα τίποτα....

Ελευθερία σε ευχαριστώ που μου την εμπιστεύτηκες !!!

Σας την παρουσιάζω λοιπόν :

Τα Ισλί  της Κατίνας  είναι ένα είδος μελομακάρονου, γεμιστό με καρύδια και κανέλα, σιροπιαστό και μελωμένο ...

Μπορεί να μην είναι τόσο διαδεδομένα όσο τα μελομακάρονα, όμως τα ισλί είναι ένα από τα παραδοσιακά γλυκά των Μικρασιατών για τις γιορτές των Χριστουγέννων.

Η Κατίνα και η αδερφή της Σπυριδούλα εντυπωσιάστηκαν όταν τα πρωτοδοκίμασαν στη θεία τους Άννα η οποία τα κεντούσε με το ειδικό τσιμπιδάκι με μεγάλη υπομονή και ήταν μικρά έργα τέχνης .Έμαθαν τη συνταγή την εμπλούτισαν και μαζί κάθε χρόνο έφτιαχναν τα ισλί και κέρναγαν συγγενείς και φίλους.

Και μπορεί η Κατίνα μαζί με τη Σπυριδούλα να φτιάχνουν πια αλλού τα ισλί τους και να μυρίζουν την ουράνια κανέλα, άφησαν όμως τα μυστικά της συνταγής και έτσι μπορούμε να συνεχίσουμε να τα γευόμαστε οι επόμενες γενιές.

Τα Ισλί της Κατίνας :

1 1/2 κ αλεύρι σκληρό

2 φλ. τσ. ελαιόλαδο

1 βιτάμ

1 φλ. τσ. ζάχαρη

1 φλ. τσ. χυμό από πορτοκάλι

1/2 φλ. τσ. κονιάκ

1/2 φλ. τσ. αλισίβα

1 κ.σ. σόδα

3 κ.γ. μπέικιν

ξύσμα από λεμόνι....πορτοκάλι....μανταρίνι

κανέλα

γαρύφαλλο

Γέμιση :

300 γρ καρύδι χοντροκομμένο

1/2 φλ ζάχαρη

κανέλα

γαρύφαλλο

Σιρόπι :

600 γρ. ζάχαρη

400 γρ. μέλι

1 κανέλα ξύλο

3 φλ. τσ. νερό

χυμό από ένα λεμόνι

Χτυπάμε  το λάδι , το βιτάμ (που το έχουμε αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου) με τη  ζάχαρη στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και προσθέτουμε τον χυμό και το  ξύσμα του πορτοκαλιού,του μανταρινιού ,του λεμονιού ,το μπέικιν και τη  σόδα . Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το  αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία σφιχτή ζύμη που ξεκολλάει από τον  γάντζο του μίξερ (ή από τα χέρια μας αν παρασκευάσουμε την ζύμη χωρίς  μίξερ). 

Ανακατεύουμε τα καρύδια με την κανέλα και τη ζάχαρη. 

Παίρνουμε  ένα κομμάτι ζύμης όσο ένα καρύδι, τη πλάθουμε και κάνουμε μία τρυπούλα  στη μέση. Γεμίζουμε με το μείγμα των καρυδιών και ξαναπλάθουμε δίνοντας  το σχήμα του μελομακάρονου.  Τα κεντάμε με το ειδικό  τσιμπιδάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C  για 25 λεπτά  περίπου.

 

Ετοιμάζουμε το σιρόπι: 

Βράζουμε 3 φλιτζάνια νερό με το μέλι, τη  ζάχαρη, το χυμό από ένα λεμόνι και το ξύλο της κανέλας για 7-8 λεπτά.  Ρίχνουμε τα χλιαρά ισλί στο ζεστό σιρόπι και τα αφήνουμε λίγα  λεπτά για να σιροπιαστούν. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε με τη σειρά  στη πιατέλα. Τα πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.

Καλή επιτυχία  σ όσους τα φτιάξουν !!!