Ψωμί ζυμωτό με προζύμι και λίγη μαγιά
Ζυγαριά δεν έχω οπότε σε κλασικές κούπες θα σας περιγράψω την συνταγή... βέβαια με διαφορετικού τύπου αλεύρι θα χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι..
Υλικά για 4 ψωμιά
9 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κούπες προζύμι
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό, μαγιά στιγμής
2 κουταλιές σούπας κοφτές αλάτι
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι. Ανοίγουμε λακούβα , βάζουμε την μαγιά και μια κούπα χλιαρό νερό και την λιώνουμε..
προσθέτουμε το προζύμι και το αλάτι και το υπόλοιπο ζεστό νερό και ζυμώνουμε καλά...αν χρειαστεί αλεύρι προσθέτουμε...το παραδοσιακό ψωμί θέλει ζύμη σφιχτή .
Αφού ζυμώσουμε φτιάχνουμε το σχήμα που θέλουμε βάζουμε σε φόρμες η στο ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή λίγο αλεύρι, χαράσουμε πάνω στη ζύμη ένα σταυρό και αφήνουμε σκεπασμένα να φουσκώσουν τουλάχιστον 3 ώρες.. Μπορούμε να το βάλουμε κατευθείαν στο ταψί που θα ψήσουμε.... ή σε λεκανίτσες να πάρουν σχήμα, μέσα σε μια πετσέτα που θα χετε πασπαλίσει με αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη . Αναποδογυρίζουμε στο ταψί και ψήνουμε.
Ψήνουμε για μια ώρα...τα πρώτα 15 λεπτά στους 200 βαθμούς και μετά στους 160....
ή για 2 ώρες στους 140°
ή για 2 ώρες στους 140°
Καλό μεσημέρι σ όλους!!!
