Κόκκινη χειμωνιάτικη μαρμελάδα από πορτοκάλι σαγκουίνι και μήλο

                     

Χειμωνιάτικη Μαρμελάδα

Όλα άρχισαν όταν χρειαζόμουν μαρμελάδα κόκκινη το χειμώνα  είχε τελειώσει η  μαρμελάδα φράουλα και έπρεπε να βρω κάτι άλλο  

ποιο άλλο φρούτο κόκκινο  λοιπόν θα μπορούσα να βρω το χειμώνα ??...

πορτοκάλι  σαγκουίνι 

την συνταγή  την έστειλα και στο περιοδικό "στείλε την συνταγή σου " και ήταν μια από αυτές που κέρδισαν εκείνη την εβδομάδα.  

τα υλικά μου :

5 πορτοκάλια σαγκουίνι

3 μήλα

2 κ.σ χυμό λεμονιού

2 κούπες ζάχαρη 

ξύσμα από  πορτοκάλια

Διαδικασία:

-5 πορτοκάλια σαγκουίνι που τα έλιωσα στο μπλέντερ 

 αφού πρώτα πρόσεξα να τα καθαρίσω όσο μπορούσα καλύτερα και το άσπρο μέρος τους, 

 για   να μην πικρίζει η μαρμελάδα

-3 μήλα καθαρισμένα τα πολτοποίησα κι αυτά στο μπλέντερ ...

 τα μήλα τα έβαλα για να πήξει πιο γρήγορα η μαρμελάδα αλλά και να γίνει πιο γλυκιά .

-λίγο ξύσμα απ το πορτοκάλι για περισσότερο άρωμα.... 

-2 κ. σούπας χυμό λεμονιού 

-2 κούπες ζάχαρη

Απ τα φρούτα που πολτοποίησα βγήκε 4 κούπες πολτός, πρόσθεσα τα υπόλοιπα υλικά και έβρασα σε μέτρια φωτιά περίπου μισή ώρα

τέλειο το αποτέλεσμα .......δοκιμάστε την !!!!!!!!!!!

       

 

   

Τυραμισού alla cleo

 

Παραλλαγή δική μου η σημερινή συνταγή  , δεν έχει καμιά σχέση με το γνωστό Ιταλικό γλυκό, παρά μόνο στην δυνατή γεύση του τυριού και του καφέ .
Δοκιμάστε το γίνεται ανάρπαστο .

Υλικά για το παντεσπάνι:

Το παντεσπάνι με το σιρόπι του, το κάνω όπως στην  τούρτα σοκολάτα

3 κουτ. σ. αλεύρι
4 κουτ. σ. πικρό κακάο
1 φακελάκι μπέικιν
1 κ.σ. λικέρ καφέ
5 κουτ. σ. ζάχαρη
5 αυγά

για το Σιρόπι:
2 κούπες νερό
1 κούπα ζάχαρη
1 1/2 κ. γλ. νες καφέ
2  κουτ. γλ. κακάο

για την Κρέμα :
400 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια
1 κουτί morfat
4/5 κουτιού ζαχαρούχο γάλα
μισό λεμόνι


Διαδικασία:

Χτυπάμε καλά τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα

Στους κρόκους προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο,  το λικέρ και χτυπάμε καλά.

Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν, τη βανίλια....και συνεχίζουμε το χτύπημα

Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε και τα ασπράδια κι ανακατεύουμε ελαφρά με σπάτουλα.

Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη κι αλευρωμένη  φόρμα

Ψήνουμε στους 170° για 15' περίπου.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι και το  βράζουμε περίπου 10'

αφού παγώσει το παντεσπάνι...ανοίγουμε σε 2 ή 3  φύλλα με τη βοήθεια μιας κλωστής  ...ή με ένα μαχαίρι.

ετοιμάζουμε την κρέμα ... χτυπάμε στο μίξερ  το ζαχαρούχο με το morfat , προσθέτουμε το τυρί κρέμα και  χτυπάμε με το σύρμα χεριού μέχρι να ενωθούν καλά,  τέλος προσθέτουμε το λεμόνι .  

Αφού κρυώσει το παντεσπάνι σιροπιάζουμε την πρώτη στρώση και βάζουμε την κρέμα ...

προσθέτουμε την 2η στρώση παντεσπάνι,  σιροπιάζουμε και τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα πάνω και γύρω-γύρω. 

Πασπαλίζουμε με νες καφέ και κακάο
αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 3-4 ώρες
μετά κόβουμε και σερβίρουμε...

Καλή επιτυχία !!!!!!!!!!!!!!!

Λικέρ αρμπαρόριζας με κόκκινο κρασί

Υλικά:
1,5 λίτρο κρασί ημίγλυκο
800 γρ. ζάχαρη
1 κούπα φύλλα αρμπαρόριζας

Αν βάλουμε κρασί μπρούσκο θα αυξήσουμε τη ζάχαρη κατά προτίμηση.

Διαδικασία:
Ζεσταίνουμε το κρασί σε κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να αφρίζει (λίγο πριν φτάσει σε σημείο βρασμού) ρίχνουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει 2-3 λεπτά.... Προσοχή μην βράσει- δεν θέλουμε να βράσει το κρασί.
Μόλις λιώσει η ζάχαρη , το κατεβάζουμε από την φωτιά ξαφρίζουμε και ρίχνουμε την αρμπαρόριζα.
Το αφήνουμε να κρυώσει, στραγγίζουμε, το βάζουμε στα μπουκάλια και το διατηρούμε στο ψυγείο.
Σερβίρεται με πάγο ή χωρίς.

και στην Υγειά μας !!!!!!

Φτιάχνουμε Προζύμι

                   

Για να πιάσουμε το προζύμι, πρέπει να δημιουργήσουμε κατάλληλες συνθήκες, ώστε να αναπτυχθούν οι επιθυμητοί μικροοργανισμοί.

Υπάρχουν πολλοί παραδοσιακοί τρόποι για να "πιάσουμε" προζύμι , το μείγμα όμως πρέπει να είναι ΜΟΝΟ ΑΠΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΝΕΡΟ.  Οποιαδήποτε διαφορετική προσθήκη όπως ζάχαρη, γαλακτοκομικά, όσπρια, φρούτα, αλάτι, επηρεάζει τους μικροοργανισμούς και έτσι δεν έχουμε καθαρό προζύμι που μπορεί να συντηρηθεί για καιρό .

Μπορεί το προζύμι να γίνει χωρίς  το Βασιλικό του Σταυρού;

Ναι μπορεί να γίνει και χωρίς το βασιλικό του Σταυρού αλλά θα αργήσει θέλει πολλές μέρες να γίνει και έτσι θα ξινίσει και θα μυρίζει.

Όχι δεν είναι απαραίτητο να ξινίσει το προζύμι μας για να είναι έτοιμο, το ψωμί μας το θέλουμε γλυκό όχι ξινό, έχω φάει ψωμί με ξινισμένο προζύμι και δεν μου άρεσε καθόλου.

Έτσι κι εμένα μ αρέσει το προζύμι με το βασιλικό του Σταυρού, το γλυκό και νόστιμο προζύμι .

Το προζύμι γενικά μου το έδινε η θεία μου όταν το χρειαζόμουν που το είχε πρωτοφτιάξει η πεθερά της πριν 100 χρόνια και η θεία μου το ανανεώνει κάθε βδομάδα που φτιάχνει ψωμί.

Φέτος αποφάσισα να φτιάξω και εγώ για να μάθω πως γίνεται, έτσι αφού συμβουλεύτηκα αυτούς που ξέρουν το αποφάσισα .
Είχα βασιλικό του Σταυρού και τον έβαλα στο νερό που ζέστανα .
Πριν ρίξω το αλεύρι στο νερό έβγαλα το βασιλικό.
Άρχισα με μια κούπα νερό κλασική του καφέ και 3 -4 περίπου κουταλιές της σούπας γεμάτες αλεύρι, για όλες τις χρήσεις για να έχω ένα παχύρρευστο χυλό, (η αλήθεια είναι ότι έπρεπε να αρχίσω με λιγότερο αλεύρι και νερό γιατί κάθε φορά διπλασιάζεται, αλλά αυτό το είδα στην πορεία ).
Άφησα 24 ώρες.
Συνέχισα και τις 3 φορές ανά 24ωρο ,προσθέτοντας 1 κούπα νερό και αλεύρι περισσότερο την δεύτερη φορά και την 3η αρκετό περισσότερο αλεύρι ώστε το μείγμα κάθε φορά να διπλασιάζεται αλλά και να κάνουμε ένα αρκετά πιο πηχτό χυλό.

Όλες τις μέρες σε μπολ που κλείνει με το καπάκι του, δεν το σφράγιζα απλά το σκέπαζα μετά το σκέπαζα και με μια πετσέτα σε ζεστό μέρος.

Το νερό το θέλουμε αρκετά ζεστό την πρώτη μέρα , χλιαρό τις επόμενες.

Δεν θέλουμε πηχτό ζυμάρι και τις 3 μέρες, θέλουμε παχύρρευστο χυλό.

Όταν δούμε πως έχει κάνει πολλές φυσαλίδες ο χυλός και έχει φουσκώσει, τότε είναι έτοιμο. Κάνουμε τότε τη ζύμη πιο σφιχτή και αφού φουσκώσει είναι έτοιμο το προζύμι μας.

Οποιαδήποτε εποχή φτιάχνουμε το προζύμι ,  το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το ξαναχρειαστούμε και να το αναπιάσουμε ξανά.

Μια βδομάδα στην απλή ψύξη και για περισσότερο στη κατάψυξη.

Όταν το έχουμε στην κατάψυξη το βγάζουμε από την προηγούμενη μέρα, το αφήνουμε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το διαλύουμε σε χλιαρό νερό και προσθέτουμε αλεύρι. Αυτό είναι το ανάπιασμα του προζυμιού.

Κάθε φορά κρατάμε απ το ανάπιασμα το μισό προζύμι για την επόμενη φορά.

Το άλλο μισό  προσθέτουμε ότι άλλο θέλουμε για το ψωμί, αλάτι ,μαγιά κ.λ.π.

Όπως θα δείτε και στις φωτογραφίες από την πρώτη στιγμή βγήκαν φουσκάλες στο μείγμα, μπορώ να πω ότι ήταν έτοιμο κι απ την δεύτερη μέρα, την τρίτη είχε ξεφύγει. 

Αν δοκιμάσετε να φτιάξετε προζύμι χωρίς βασιλικό θα σας πάρει περισσότερες μέρες , αλλά για αυτό θα μιλήσουμε άλλη φορά. 

προλήψεις στην Τσαριτσάνη σχετικά με το προζύμι
Στην  παράδοση της Τσαριτσάνης το προζύμι είναι η βάση του ψωμιού. Γι' αυτό και συνδέθηκε με προλήψεις, πολλές από τις οποίες διατηρούνται ακόμα και σήμερα από αυτούς που εξακολουθούν να ζυμώνουν. Θα πρέπει να παρασκευαστεί μόνον σε κάποια μεγάλη στιγμή, σε κάποια ξεχωριστή μέρα, που οι συγκυρίες θα είναι ευνοϊκές. Οι πιο μεγάλες γιορτές της Ορθόδοξης εκκλησίας έχουν συνδεθεί με το προζύμι. Η διαδικασία της παρασκευής του πρέπει να έχει  μια ιερότητα, να συνδεθεί με τη θαυματουργή δύναμη που κάνουν το σκληρό ζυμάρι να μεγαλώνει...

Ποτέ δεν πρέπει να δανείζεται ή να χαρίζεται όλο το προζύμι. Και αν χρειαστεί να δανειστεί πρέπει να μείνει ένα κομμάτι στο σπίτι και με αυτό να "αναπιαστεί" άλλο.

Το προζύμι το κρύβουμε από το μάτιασμα και δεν πρέπει  να  το δανείζουμε βράδυ, γιατί αν το δουν τα άστρα και το φεγγάρι δεν θα φουσκώσουν τα ψωμιά. Αν το δώσεις πρέπει να σκεπαστεί καλά".

Γιορτές που ξεκινούσαν την παρασκευή του προζυμιού:

Ύψωση Τιμίου Σταυρού (14/9)
Παραμονή Χριστουγέννων
Χριστούγεννα ανήμερα
Παραμονή Πρωτοχρονιάς
Ημέρα της Βάπτισης (6/1)
Κυριακή της Σταυροπροσκυνήσεως 
Μεγάλη Τετάρτη
Μεγάλη Πέμπτη
Μεγάλο Σάββατο
Κυριακή του Πάσχα

καλή επιτυχία αν το δοκιμάσετε ...!!!!!

το νερό με τον βασιλικό

κουταλιές γεμάτες αλεύρι

1η μέρα

2η μέρα

3η μέρα

Ψωμάκια για Χάμπουργκερ

Νόστιμα αφράτα για Χάμπουργκερ ψωμάκια, για τα παιδιά μας, κι όχι μόνο...

Υλικά για 9 ψωμάκια:

3 κουταλιές της σούπας γάλα, χλιαρό
1 κούπα νερό, χλιαρό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
2 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 αυγό  (προαιρετικό )

1 κούπα αλεύρι σκληρό
2+ 1/2  κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( 2 κούπες, αν δεν βάλουμε αυγό)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3  κουταλιές της σούπας βιτάμ

για το άλειμμα :
1 αυγό, ελάχιστο νερό
Μαυροκούκι  ή σουσάμι


Διαδικασία:

τα υλικά μας

Ανακατεύουμε μαζί το νερό, το γάλα, μαγιά και ζάχαρη.

Το κρατάμε στην άκρη μέχρι να φουσκώσουν ...5-10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, χτυπάμε  ένα αυγό(προαιρετικό)

Στο μπολ ηλεκτρικού μίξερ,με το γάντζο που είναι για ζύμη  βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο και ανακατεύουμε για 2 λεπτά, (ή στο χέρι μέχρι να τρίβεται ή ζύμη).
Στο μείγμα της μαγιάς προσθέτουμε και το χτυπημένο αυγό  και τα ρίχνουμε στο αλεύρι. 

Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Η ζύμη θα είναι λίγο κολλώδες, αλλά αν βάλουμε περισσότερο αλεύρι θα γίνουν σκληρότερα τα ψωμάκια . (Αν το κάνετε στο χέρι λαδώστε λίγο τα χέρια σας). 

Πλάθουμε τη ζύμη σε μια μπάλα.

Την τοποθετούμε σε  μπολ, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για να διπλασιαστεί σε όγκο (τουλάχιστον μία ώρα).

Όταν φουσκώσει, χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη και φτιάχνουμε μπαλίτσες. Αν κολλάει, ψεκάζουμε τα χέρια με λίγο λάδι .

Τα βάζουμε  σε  ταψί με χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε αρκετό κενό μεταξύ τους , γιατί  θα φουσκώσουν λίγο περισσότερο.

Σκεπάζουμε  με πετσέτα και μια μικρή κουβερτούλα. Αφήνουμε τα ψωμάκια να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα.

Όταν είναι έτοιμα, χτυπάμε το  αυγό με μία κουταλιά της σούπας νερό και  βουρτσίζουμε από πάνω τα ψωμάκια. Πασπαλίζουμε με μαυροκούκι ή σουσάμι.

Ψήνουμε τα ψωμάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° στο κέντρο του φούρνου για περίπου 15 λεπτά, ή έως ότου ροδίσουν.
Όταν είναι έτοιμα , τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

την συνταγή την βρήκα στο:
http://www.manusmenu.com/