Η γαλατόπιτα είναι η χαρακτηριστική πίτα της Θεσσαλίας και των παιδικών μας χρόνων!
Ποιος δεν έχει φάει για πρωινό ή απογευματινό ένα “μπαμπάτσικο” κομμάτι γαλατόπιτας, που έβγαζε όλη την γλύκα και την αγάπη της μαμάς; Η γαλατόπιτα μύριζε και μυρίζει μαμά.
Η πίτα αυτή για να είναι πετυχημένη πρέπει να έχει μια βελούδινη υφή, η καλύτερη που έχω φάει μέχρι τώρα είναι της μαμάς μου, με φρεσκοαρμεγμένο γάλα απ την κατσίκα μας.
ΓΑΛΑΤΌΠΙΤΑ σαν της μαμάς
ΚΡΕΜΑ:
-7 κ.σ. κορν-φλάουρ ή αλεύρι γεμάτες
-5 κ.σ. κοφτές σιμιγδάλι ψιλό
-2 κιλά γάλα
-1 ½ κούπες ζάχαρη
-1 μικρό κρασοπότηρο ελαιόλαδο
-3 αυγά
-1 πρέζα αλάτι
Σε κρύο γάλα,ανακατεύουμε καλά, το κόρν-φλάουρ ή το αλεύρι, τα αυγά, και το σιμιγδάλι. Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πιάσει στην κατσαρόλα η κρέμα. Μόλις αρχίσει να πήζει η κρέμα , ρίχνουμε και την ζάχαρη. Όταν αρχίζει να βράζει, αποσύρουμε από την φωτιά (δεν θέλουμε πολύ πηχτή την κρέμα , γιατί θα ψηθεί και θα πήξει κι άλλο). Ρίχνουμε από πάνω το ελαιόλαδο και χωρίς να ανακατέψουμε, αφήνουμε να κρυώσει. Αυτό το κάνουμε για να μην πιάσει κρούστα η κρέμα . Την ανακατεύουμε λίγο πριν την ρίξουμε στο ταψί.
ΦΥΛΛΑ
500γρ φύλλα κρούστας
Ελαιόλαδο για το ράντισμα των φύλλων.
Πασπάλισμα στα φύλλα με :
-1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα
-1-2 κ. σ. κανέλα
-2 κουταλιές ζάχαρη
-Ράντισμα με ελαιόλαδο στο τελείωμα της πίτας.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΑ
Χρησιμοποιώ ταψί της κουζίνας.
Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια με την κανέλα και την ζάχαρη.
Στρώνουμε 4 στρώσεις φύλλα σε λαδωμένο ταψί, ραντίζοντας τα ένα-ένα με λάδι. Ρίχνουμε μια στρώση καρύδια.
Στρώνουμε άλλα 2 στρώσεις φύλλα και πασπαλίζουμε με καρύδια.
Άλλες 2 στρώσεις φύλλα με καρύδια.
Αφού στρώσουμε πάνω και τα τελευταία φύλλα, ρίχνουμε την κρέμα.
Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και την βάζουμε στον φούρνο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C
ΨΗΝΟΥΜΕ για 35'-40' μέχρι να ροδίσει!!
Όταν βγάζουμε πασπαλίζουμε με κανέλα.
-Για να μην φουσκώσει η πίτα σε ορισμένα σημεία της, τρυπάμε την πίτα πριν την βάλουμε στον φούρνο με τη μύτη μαχαιριού σε πολλά σημεία μέχρι κάτω, ώστε να βρει διέξοδο ο ατμός.
-Για άρωμα ρίχνουμε στην κρέμα ξύσμα (πορτοκάλι ή λεμόνι), βανίλια.
-Η “κανελοζάχαρη” ανάμεσα στα φύλλα καραμελώνει νόστιμα το φύλλο και αρωματίζει την πίτα.
-Θα μπορούσε να γίνει και με χωριάτικο φύλλο για πίτες, όπως την έφτιαχνε η μαμά μου αλλά η πίτα χάνει τη διάσταση του “γλυκού” , χωρίς να σημαίνει ότι δεν είναι το ίδιο νόστιμη.
-προαιρετικά πάνω από την πίτα πριν την βάλουμε στο φούρνο, για να πιάσει κρούστα, μπορούμε να ραντίσουμε την επιφάνεια με :
1 αυγό
3 κουταλιές της σούπας γάλα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1-2 κ.σ ελαιόλαδο
Χτυπάμε τα υλικά για την επάλειψη της γαλατόπιτας ελαφρά και περνάμε με πινέλο την επιφάνεια της κρέμας.
Εγώ δεν το κάνω.
Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα για να μπορείτε να την κόψουμε πιο εύκολα σε ωραία κομμάτια και να την απολαύσουμε, όπως της αξίζει.
Πασπαλίζουμε κατά προτίμηση με κανέλα και ζάχαρη άχνη.
Καλή Απόλαυση !!!
