Παραδοσιακή βασιλόπιτα της Βασιλικής

"Άγιος Βασίλης έρχεται Γενάρης ξημερώνει

Βασίλη μ πόθεν έρχεσαι και πούθε κατεβαίνεις

Εγώ απ’τον Όλυμπο έρχομαι και στο σχολειό πααίνω

να μάθω γράμματα πολλά, να γίνω νοικοκύρης. 

Κι αν έρχεσαι απ΄την ξενιτιά πες μας κανα τραγούδι

Και τι τραγούδι να σας πω ν΄ αρέσει στν Αφεντιά σας " 

Με  παραδοσιακά κάλαντα της περιοχής μας,  εύχομαι καλή και ευλογημένη χρονιά σε όλους!!!

Στην Τσαριτσάνη στο μεσημεριανό τραπέζι της πρώτης μέρας του χρόνου όλη η οικογένεια συγκεντρώνεται γύρω από τη βασιλόπιτα. 

 Το γενικό πρόσταγμα το έχει ο νοικοκύρης του σπιτιού. Αφού  σταυρώσει την πίτα,  θα την  γυρίσει τρεις φορές ώστε το τυχερό του καθενός να έρθει μπροστά του. 

Κόβει και μοιράζει τα κομμάτια της, στα μέλη της οικογένειάς του και τους τυχόν φιλοξενούμενους, ενώ ιδιαίτερα κομμάτια ξεχωρίζονται για τον Χριστό, την Παναγία, τον Άγιο Βασίλειο, το σπίτι και τους ξενιτεμένους της οικογένειας.

Μέσα στη βασιλόπιτα  η μάνα εκτός απ το φλουρί βάζει πολλά γουρλίδικα στοιχεία- όπως κλαράκια από τη ροδιά, σε διάφορα σχήματα για   να μην στεναχωρηθεί κανένα απ τα παιδιά. Το μεγάλο κλαράκι για το σπίτι, το άχυρο για το μεγάλο χωράφι, κλαράκι ακόμη και για το άλογο,ενώ  αν  βρει το πουρναρόφυλλο θα κάνει πολλά ζώα, τον  κλώνο ελιάς για τις ελιές ,  το κλήμα για το χωράφι με τα σταφύλια και όποιος βρει το νόμισμα θα γίνει πλούσιος.

Κανένα από τα ετήσια έθιμα δεν τηρείται τόσο απαράβατα στην Τσαριτσάνη όσο η βασιλόπιτα της πρωτοχρονιάς.

Με θρησκευτική ευλάβεια επιμένουν να την παρασκευάζουν οι γυναίκες ,  με τον παραδοσιακό τρόπο, φτιαγμένη με χειροποίητο φύλο και με την γέμιση που αρέσει στον καθένα , με κυρίαρχη την κρεατόπιτα.
Έτσι, όπως το έμαθαν από την μάνα τους , με συνταγή, που και εκείνη είχε διδαχθεί από τη δική της μάνα, συνεχίζοντας παράδοση αιώνων.

Εγώ θα σας γράψω   συνταγή όπως την έμαθα απ την δική μου μάνα  την Βασιλική Οικονομίδου_Μπουμπουνάρα που την έφτιαχνε κάθε χρόνο και γινόταν ανάρπαστη. 

Παραδοσιακή βασιλόπιτα κρεατόπιτα 

Υλικά :
2 κιλά κρέας (αρνί,ζυγούρι,κατσίκι, πρόβειο, ή χοιρινό,ακόμη και μοσχάρι). Στην προτίμηση του καθενός.

Για πιο νόστιμο αποτέλεσμα θα πρέπει να έχει διάφορα είδη κρεάτων 
1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε φέτες 
1/2 κούπα τραχανά γλυκό
1 κούπα γάλα (ή ζωμό από το κρέας)
1 κ. γλ. κανέλα
1 φλ. καφέ ελαιόλαδο για τη γέμιση
αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι

* κάποιες νοικοκυρές βάζουν και πράσο, αυτό είναι στην προτίμηση του καθενός.

8 παραδοσιακά φύλλα
1 περίπου κούπα τσαγιού ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το ράντισμα των φύλλων 


Βράζουμε το κρέας ,   το ξεψαχνίζουμε και το ανοίγουμε  σε μικρά κομμάτια.
Ζεματίζουμε τα κρεμμύδια και τα στραγγίζουμε.
Τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και ρίχνουμε το κρέας μαζί με λίγο απ το ζωμό του, για να βράσουν και λίγο μαζί .
Ρίχνουμε το αλάτι ,πιπέρι, μπαχάρι και την κανέλα που  της δίνει την τέλεια γεύση.
Όταν τελειώσει τα υγρά, βγάζουμε απ την φωτιά και ρίχνουμε τον τραχανά και το γάλα. Θέλουμε την γέμιση ζουμερή  αλλά όχι υπερβολικά. 

Αφήνουμε να κρυώσει.

Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε  5 φύλλα , ραντίζοντας  τα ένα-ένα  με το λάδι.

Ρίχνουμε την γέμιση.

Τοποθετούμε το νόμισμα και τα υπόλοιπα γουρλίδικα στοιχεία, στην γέμιση ή στον κόθαρο.

Την σκεπάζουμε με άλλα  φύλλα, λαδώνοντας τα κι αυτά  ένα-ένα.

Γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν απ το ταψί φτιάχνοντας τον κόθαρο (στον κόθαρο βάζουμε τυρί αν θέλουμε ).

Λαδώνουμε με ελαιόλαδο την επιφάνεια της πίτας και ψήνουμε για περίπου μια ώρα,  στους 190°  βαθμούς μέχρι ροδοκοκκινίσει.

Καλή επιτυχία σ όσους την δοκιμάσουν 
                       και 
Καλή  και ευλογημένη χρονιά σε όλους !!!!