Παραδοσιακός νηστίσιμος χαλβάς Φαρσάλων με λάδι
Με την αυθεντική συνταγή της Αθηνάς Λεοντίου από τα Φάρσαλα.
Η καραμελωμένη επιφάνειά του είναι το κάτι άλλο. Αξίζει να δοκιμάσετε τη συνταγή !!!!
.... κάπου εκεί περιμένοντας τα παιδιά να σχολάσουν ανάμεσα στα άλλα έρχονται και οι καλύτερες συνταγέςκι όταν είσαι και σε σχολείο των Φαρσάλων για ποια άλλη συνταγή θα συζητήσεις πρώτα;
μα για το διασημότερο τοπικό προϊόν της πόλης , το χαλβά τι άλλο;
Αθηνάααααααααααααα ...... ΤΕΛΕΙΑ η συνταγή σου έγινε ανάρπαστος ο χαλβάς.
Πραγματικά σαν το χαλβά που τρώμε από τους επαγγελματίες του είδους στο παζάρι των Φαρσάλων, της Λάρισας και της Ελασσόνας... όσοι ξέρουν από "παζαρίσιο" χαλβά θα με καταλάβουν.
Παραδοσιακός χαλβάς Φαρσάλων λοιπόν με αυθεντική συνταγή, νηστίσιμος με λάδι . Η καραμελωμένη επιφάνειά του δε, είναι το κάτι άλλο και αν σας φανεί πολύ η ζάχαρη ... όπως λέει και η Αθηνά μην την μειώσετε ή θα φάτε χαλβά ή κάτι άλλο .
Ακριβώς λοιπόν η συνταγή όπως μου την έδωσε η Αθηνά
Χαλβάς Λαδιού Φαρσάλων
Υλικά:
-1 ποτήρι λάδι
-8 ποτήρια νερό
-500γρ νισεστέ
-2 κιλά ζάχαρη
-1 ½ φλ. αμύγδαλα ολόκληρα
Διαδικασία:
Πρώτα καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα.
Σε ταψάκι αραδιάζουμε τα αμύγδαλα με ή χωρίς φλούδα απλωτά. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα μέχρι καβουρδιστούν ελαφρά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανακατεύουμε ώστε να ψηθούν τα αμύγδαλα ομοιόμορφα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε μια λεκάνη διαλύουμε καλά το νισεστέ στο νερό , μαζί με 1 ½ κιλό ζάχαρη. Προσοχή στο ανακάτεμα του νισεστέ γιατί αν δεν διαλυθεί σωστά το άμυλο, τότε τα κουμπάκια θα παραμείνουν στο μείγμα αδιάλυτα.
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι στη φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε λίγο-λίγο το μισό κιλό ζάχαρης, δεν ανακατεύουμε καθόλου μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ μην κάψουμε πολύ την ζάχαρη και πικρίσει.
Όταν η ζάχαρη λιώσει ομοιόμορφα και πάρει το χρώμα της καραμέλας που θέλουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε κατά μικρές ποσότητες (κούπα-κούπα) το διαλυμένο νισεστέ.
Προσοχή. Καλύτερα να φοράτε το γάντι της κουζίνας για να μην καείτε.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρις ότου πήξει το μείγμα.
Την ώρα που θα ρίξετε τα υγρά υλικά στην καυτή καραμέλα επειδή πέφτει θερμοκρασία της αυτή παγώνει και ίσως σταθεροποιηθεί αλλά μην ανησυχείτε. Σιγά-σιγά με την θερμοκρασία της κατσαρόλας που ξανανεβαίνει και το συνεχές ανακάτεμα το μείγμα γίνεται πάλι ομοιόμορφο.
Ανακατεύουμε ξανά και ξανά τον χαλβά στην κατσαρόλα, πάντα σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να πήξει, να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να γίνει μία σφιχτή κολλώδης ημιδιαφανής μάζα.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το λάδι που είναι στην επιφάνεια του.
Αν θέλουμε να απογειώσουμε τη γεύση του προσθέτουμε 1-2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη σ αυτό το σημείο ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί .
Αφού γίνει λείος, τότε προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε να πάνε παντού.
Αδειάζουμε το ζεστό χαλβά σε ρηχό ταψί, στρόγγυλο περίπου 34-36 εκ.
Κουνάμε το ταψί ώστε να απλωθεί και να ισιώσει η επιφάνειά του.
Τον ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να καραμελώσει. Η καραμελωμένη επιφάνειά του είναι το κάτι άλλο.
Αφού κρυώσει καλά, μπορούμε να κόψουμε σε κομμάτια και να σερβίρουμε . (Το καλύτερο μου να φάω τον χαλβά πολύ ζεστό σχεδόν μόλις τον βγάλω από την φωτιά ...απλά τέλειος ).
Καλή Επιτυχία και καλή όρεξη σε όσους φτιάξουν !!!!
