εκμεκ

Υλικά:

1/2 κιλό κανταΐφι 
1 κούπα αμύγδαλα  ψιλοκομμένα 
200 γρ. βιτάμ
50 γρ. βούτυρο 
1 κουταλιά του γλυκού κανέλα



Για το Σιρόπι:
3 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
2 κουταλιές λεμόνι
1 ξύλο κανέλας 
φλούδα λεμονιού



Για την Κρέμα: 
3 κούπες γάλα εβαπορέ ( 600 γρ.)
3 κούπες νερό (600γρ)
(ή αλλιώς 6 κούπες φρέσκο γάλα)
1 κούπα ζάχαρη
4 κουταλιές κορν φλάουρ
6 κουταλιές κρέμα αραβοσίτου με άρωμα βανίλια
1 κ.σ. βιτάμ
2 βανίλιες
1 κρόκο αυγού (προαιρετικό)...αν βάλουμε φρέσκο γάλα θα βάλουμε 2-3 κρόκους αυγών  

Επικάλυψη με:
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 κουτί Morfat Creamy

Γαρνίρισμα:
1/2 κούπα καβουρντισμένο αμύγδαλο ψιλοκομμένο, ή φιστίκια Αιγίνης.



Διαδικασία:

1) τα υλικά.

2.Ξάνουμε καλά το κανταΐφι. 

3.Σε βουτυρωμένο ταψί κουζίνας βάζουμε το μισό κανταΐφι και ρίχνουμε τα αμύγδαλα  ψιλοκομμένα με  την κανέλα.

4. Από πάνω βάζουμε το άλλο μισό  κανταΐφι. Λιώνουμε το βιτάμ, χωρίς να το κάψουμε... περιχύνουμε το κανταΐφι προσέχοντας να πάει παντού

5.Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C  ...
στα 15 περίπου λεπτά   ανακατευουμε λιγο το κανταΐφι ετσι ωστε με το ψήσιμο  να πάρει χρωμα παντού ..
ψήνουμε περίπου 30' μέχρι να πάρει ρόδινο χρώμα.

6.Συγχρόνως με την παρασκευή του κανταϊφιού ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό , τη ζάχαρη, το λεμόνι την φλούδα του και το ξύλο κανέλας . 
Το αφήνουμε 5 λεπτά από την στιγμή που θα αρχίσει να βράζει και το κατεβάζουμε από την φωτιά.

7.Βγάζουμε το κανταΐφι από τον φούρνο, το βάζουμε στη φόρμα ...που θέλουμε να το κρατήσουμε ....
και το σιροπιάζουμε (σιρόπι και γλυκό ζεστά ....μόλις τα βγάλουμε απ τη φωτιά ) ....σκεπάζουμε με μεμβράνη.

8.Φτιάχνουμε την κρέμα ...
Ανακατεύουμε το γάλα εβαπορέ με το νερό.... σε  κατσαρόλα βάζουμε το  2/3 απ το μείγμα ( γάλα-νερού) ... σε μέτρια φωτιά ώστε να ζεσταίνεται αργά για να μην πιάσει. Ρίχνουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει ...προσθέτουμε ... και το υπόλοιπο γάλα ..(που έχουμε αναμίξει με το κορν φλάουρ και το άνθος αραβοσίτου ........χτυπώντας καλά ώστε να μην υπάρχουν σβόλοι από τις κρέμες)....

Το ρίχνουμε   ανακατεύοντας συνεχώς ...μέχρι να πήξει η κρέμα....όταν πήξει προσθέτουμε   και το βιτάμ.
Όταν η κρέμα είναι έτοιμη...... κατεβάσουμε από την φωτιά και προσθέτουμε  το αυγό.
Την κρέμα  όπως είναι ζεστή την ρίχνουμε στο κανταΐφι...που έχει εν το μεταξύ γίνει χλιαρό......και το αφήνουμε να κρυώσει.

9.Όταν το γλυκό μας είναι κρύο, χτυπάμε σε μεγάλη ταχύτητα στο μίξερ το παγωμένο Morfat με το ζαχαρούχο,  δες Σαντιγί

10.Βάζουμε τη σαντιγύ πάνω από το γλυκό ......... προσθέτουμε από πάνω τα  αμύγδαλα ( ή  φιστίκια) καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο.
Αφήνουμε 3-4  ώρες...... μετά κόβουμε και σερβίρουμε.

Χιονισμένοι κουραμπιέδες με άρωμα Τσαριτσάνης

Τόσο  νόστιμους και αφράτους κουραμπιέδες  δεν έχετε ξαναφάει..

Οι κουραμπιέδες με τα μελομακάρονα είναι τα κυριότερα γλυκά των Χριστουγέννων .... η  πεθερά απ τον Δομοκό  Λαμίας που φημίζεται για τους υπέροχους κουραμπιέδες της, πάντα έλεγε ότι οι δικοί μου ήταν υπέροχοι.

Γιατί τι θέλει ένα καλός κουραμπιές??? Ποιο ειναι το μυστικό του??

Καλό βούτυρο φυσικά, καλό χτύπημα  ώστε να μην λιώσει το βούτυρο και να γίνει μια αφράτη άσπρη βουτυρόκρεμα, αλλά και τα χοντροκομμένα αμύγδαλα.

Την συνταγή αυτή την φτιάχνω  από τότε που παντρεύτηκα και δεν την αλλάζω με καμιά.
Εύκολη συνταγή για  πεντανόστιμους και  αφράτους κουραμπιέδες   με άρωμα βουτύρου,  που λιώνουν στο στόμα.
Δοκιμάστε τους και πιστεύω πως δεν θα ξαναφτιάξετε άλλη συνταγή!!!

Υλικά που θα χρειαστούμε 
2 κούπες   αιγοπρόβειο ελληνικό βούτυρο  (500γρ περίπου)

2 κούπες αμύγδαλα   καβουρδισμένα.
1 φλιτζάνι του καφέ άχνη ζάχαρη
2 κ. γλ.  τσίπουρο, (παλιά Τσαριτσανιώτικη συνήθεια στους κουραμπιέδες  το τσίπουρο ή η αλισίβα)
4, 1/2 κούπες περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
άχνη  και 2 βανίλιες για το πασπάλισμα 

Διαδικασία :

-Καβουρδίζουμε   τα αμύγδαλα, αφήνουμε να κρυώσουν καλά, και τα   χοντροκόβουμε. 
 Ξεφλουδισμένα ή όχι είναι στο γούστο του καθενός, γίνονται το ίδιο νόστιμοι οι   κουραμπιέδες. Εγώ τα προτιμώ ξεφλουδισμένα.

-Το βούτυρο   το θέλουμε από το   ψυγείο, έτσι  θα χτυπηθεί καλύτερα. Με το χτύπημα θα γίνει μια ωραία άσπρη βουτυρόκρεμα.

Χτυπάμε  στη μεγάλη ταχύτητα του μίξερ πολύ καλά, μέχρι   να αφρατέψει και να ασπρίσει.

-Προσθέτουμε την άχνη και στη συνέχεια το τσίπουρο  συνεχίζοντας το χτύπημα.

-Όταν  το βούτυρο γίνει μια άσπρη αφράτη κρέμα,  συνεχίζουμε απαλά με το χέρι. 

-Συνεχίζοντας με το χέρι, προσθέτουμε λίγο-λίγο   το αλεύρι. 

(Το πόσο  αλεύρι θα πάρει η ζύμη  διαφέρει ανάλογα την ποιότητα , αλλά και το βούτυρο που θα βάλουμε , θέλουμε ζύμη αφράτη όχι σκληρή.) 

-Ρίχνουμε τα ψημένα και σπασμένα αμύγδαλα -αφού κρυώσουν εντελώς-   ανακατεύοντας  το μείγμα να πάνε παντού.

-Ανακατεύουμε ελαφρά χωρίς να ζυμώνουμε, μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα   υλικά και να έχουμε  μία ζύμη  αφράτη.

-Δεν παραζυμώνουμε γιατί οι κουραμπιέδες θα βγουν σφιχτοί.

-Αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου και μετά πλάθουμε   κουραμπιέδες σε ότι σχήμα θέλουμε... σε μπαλάκια που τα πατάμε ελαφρά με το   χέρι ή μακρόστενους ή κόβουμε με κουπ- πατ.

-Οι κουραμπιέδες δεν χρειάζονται μπέικιν ή κάτι άλλο.... δεν φουσκώνουν και δεν   απλώνουν.  Ότι σχήμα τους δώσουμε αυτό θα έχουν και μετά το ψήσιμο.

-Βάζουμε τους κουραμπιέδες σε ταψιά στρωμένα  με λαδόκολλα.

-Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς  για 20 λεπτά περίπου.

-Βγάζουμε μόλις ροδίσουν πολύ ελαφρά.

 Μην περιμένετε να πάρουν χρώμα γιατί μετά θα πικρίζουν. Σχεδόν άσπρους τους   θέλουμε τους κουραμπιέδες.

-Αφήνουμε να κρυώσουν 10-15 λεπτά. Να μην είναι ζεστοί γιατί η ζάχαρη άχνη   που θα έρθει σε επαφή με τον κουραμπιέ θα μαλακώσει και θα πανιάσει.

-Σε μια λεκάνη βάζουμε  ζάχαρη άχνη και  τις βανίλιες

 Βουτάμε τους κουραμπιέδες μέσα  και τους τυλίγουμε στην άχνη .
 Βγάζουμε, τους τινάζουμε να μην έχουν πολύ άχνη και  έναν έναν τους   τοποθετούμε σε πιατέλα και κάθε σειρά που στρώνουμε  τους  πασπαλίζουμε   άχνη  με το κόσκινο ή το στραγγιστήρι.

Καλά Χριστούγεννα σ όλους!!!!
και 
Καλή επιτυχία σ όσους τους φτιάξουν!!!