Τζιάμ Πιλάφ’, το πιλάφι του γάμου

Παραδοσιακό γλύκισμα του γάμου, της Τσαριτσάνης ...

Το  γλυκό είναι κατάλοιπο της Τούρκικης κουζίνας
Τζιάμ Πιλάφ’!!! έτσι το λένε οι γεροντότεροι 

Το συνήθιζαν και συνηθίζουν,  να το φτιάχνουν στους γάμους για γλυκιά και ριζωμένη ζωή, στις λεχώνες για να κατεβάσουν γάλα, αλλά και να γλυκάνουν τις μοίρες για καλή τύχη του μωρού.

Για τη συνταγή ρώτησα  2 μαστόρισσες του γλυκού αυτού κι όχι μόνο.  
Την θεία του άντρα μου Ειρήνη Μητσιμπόνα που το χει φτιάξει αμέτρητες φορές, από κοριτσάκι ακόμη (και μας το φτιάχνει όποτε της το ζητήσουμε ).
Και την ξαδέρφη μου Βαΐα Μπουμπουνάρα-Λιάνου ....
και απ τις δυο αναλογίες για το ρύζι και το νερό ήταν ίδιες ... τα υπόλοιπα με το μάτι μου παν ..... εγώ έκανα ότι καλύτερο μπορούσα για πρώτη φορά που το έφτιαξα . 


Υλικά  για 6 περίπου μερίδες:

3 1/2 ποτήρια νερό 
1 ποτήρι ρύζι καρολίνα 
1/2 κούπα ελαιόλαδο 
2 φωλιές φιδέ 
1 τσιμπιά αλάτι 
1/2 κούπα ζάχαρη
2 βανίλιες ,κανέλα

Βάζουμε το νερό στη φωτιά με 3 κουταλιές της σούπας λάδι. 

Όταν αρχίζει το νερό να βράζει ρίχνουμε το αλάτι και το ρύζι πλυμένο 
Αφήνουμε να βράσει,σε χαμηλή φωτιά.
Λίγο πριν βράσει  καλά το ρύζι, περίπου στα 15 λεπτά, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να λιώσει*.

Εν τω μεταξύ μέχρι να βράσει το ρύζι, σε τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο  λάδι**.
Αφού κάψει  ρίχνουμε  το φιδέ σπασμένο, τις 2 βανίλιες και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί, μέχρι να ροδίσει να πάρει ένα χρυσό χρώμα***. 

Ρίχνουμε αμέσως  τον φιδέ στο ρύζι και ανακατεύουμε 2-3 φορές ακόμη.

Βγάζουμε το ρύζι απ τη φωτιά πριν πιει όλα τα υγρά του, για να μην είναι ξερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και το καπάκι της ...και αφήνουμε να τραβήξει το γλυκό τα υγρά του.

Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο πασπαλισμένο με μπόλικη κανέλα.  

*αν το θέλουμε πιο γλυκό,  ρίχνουμε κι άλλη ζάχαρη.

**(το ρύζι λέει η θεία Ειρήνη ,θέλει πολύ λάδι για να γυαλίζει και να γίνει πιο νόστιμο, έτσι της είπανε και αυτής όταν ήταν κοριτσάκι και κοιτούσε τις μεγαλύτερες που φτιάχνανε το γλυκό....... εγώ έβαλα νομίζω όσο λιγότερο μπορούσα ).
*** ο φιδές δεν θέλουμε να καεί, γιατί όταν τον ρίξουμε στο ρύζι θα παραμείνει κρατσανιστός και δεν θα "ανοίξει".

Καλή επιτυχία σ όσους το δοκιμάσουν !!!!!!!!!