Μουστοκούλουρα

Μαλακά μουστοκούλουρα που αρέσουν πολύ στα παιδιά

Υλικά:

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1/4 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού

1, 1/2 ποτήρι μούστο (ή πετιμέζι αραιωμένο με νερό )

1 ποτήρι ζάχαρη

1/2 κ. γλ. σόδα

1, 1/2 κ. γλ. κανέλα

1/4 κ. γλ. γαρίφαλο

αλεύρι όσο πάρει για μια μαλακή ζύμη σαν πηχτό κέικ

Διαδικασία:

Ανακατεύουμε σε μπολ  με σύρμα, το ελαιόλαδο, το μούστο, τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Ζάχαρη εξαρτάτε από  το πόσο γλυκός είναι ο μούστος ή το πετιμέζι...μειώνουμε αυξάνουμε ή και δεν  βάζουμε καθόλου .

Σε ποτήρι ανακατεύουμε καλά  το χυμό μαζί με τη σόδα- πάνω από το μείγμα γιατί η σόδα φουσκώνει και πέφτει - και τα ρίχνουμε στο υπόλοιπο μείγμα .

Με το χέρι προσθέτουμε το αλεύρι και φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη σαν πηχτό κέικ   

Η ζύμη κολλάει στα χέρια για αυτό την αφήνουμε στο ψυγείο καμιά ώρα και μετά πλάθουμε σαλιγκαράκια ή οποίο άλλο σχέδιο θέλουμε και ψήνουμε στους 180° για 20 λεπτά περίπου ...αυτό εξαρτάτε από το πόσο χοντρά θα τα φτιάξουμε

με συνταγή της γειτόνισσας Ελένης Καραγιάννη

........τέλεια.... τα παιδιά τρελάθηκαν   !!!! Ελένη ευχαριστώ !!!

Καλή επιτυχία και σε σας!!!

Παραδοσιακή Μουσταλευριά με συνταγή της μαμάς μου

νηστίσιμο, εύκολο  και ελαφρύ γλυκό

     Με  γλυκό μούστο, απ το δικό μου αμπέλι που κρατάω και στην κατάψυξη για να έχω όλο το χρόνο . 

Τι καλύτερο απ να  τον χρησιμοποιήσω  τώρα στη νηστεία των Χριστουγέννων, που ψάχνω ένα νηστίσιμο, εύκολο  και ελαφρύ γλυκό.

Υλικά 

6 κούπες μούστο

8 κ. σ. κοφτές κορν φλάουρ ή νισεστέ 

Λίγα καρύδια χοντροκομμένα  και κανέλα για πασπάλισμα.

Διαδικασία

Χρησιμοποιούμε μούστο από καλά πλυμένα σταφύλια αμέσως μόλις τα πατήσουμε και τον κόβουμε με στάχτη (το πως θα σας το πω σε άλλη ανάρτηση) , μπορούμε να τον κρατήσουμε να έχουμε όλο τον χρόνο στην κατάψυξη.

Σε μπολ ανακατεύουμε  καλά με σύρμα για να μην σβολιάσει,   μια κούπα μούστο με  το κορν φλάουρ.

Βάζουμε τον υπόλοιπο  μούστο να βράσει. 

Όταν αρχίσει να βράζει  αφαιρούμε  τον αφρό που έχει δημιουργηθεί και προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς , το μείγμα με το κορν φλάουρ  που έχουμε στο μπολ.

Συνεχίζουμε το βρασμό για 1-2 λεπτά περίπου  μέχρι να πήξει το μείγμα.

Σερβίρουμε σε ρηχό  πιάτο, σκέτο ή με καρύδια και κανέλα .  

Αφήνουμε να κρυώσει και καλή μας όρεξη!!!! 

-Η καλή μουσταλευριά πρέπει να έχει μεταξένια υφή αυτό θα το πετύχουμε αν ο μούστος είναι  κομμένος  με  στάχτη (οπότε καθαρίζει και γίνεται διάφανος και κρατάει την αρχική του γλυκύτητα). 

-Σερβίρεται σε μεγάλο και ρηχό πιάτο

-Μπορούμε να την φτιάξουμε και με αλεύρι σκέτο ή μισό μισό αλεύρι-κορν φλάουρ

-Ζάχαρη εγώ δεν βάζω γιατί είναι αρκετά γλυκά τα σταφύλια μας οπότε και ο χυμός τους ...αλλά αυτό   εξαρτάτε απ τα σταφυλοσάκχαρα αν χρειαστεί ρίξτε λίγο  

-Αν δέσει πάρα πολύ το μείγμα προσθέτουμε λίγο μούστο να αραιώσει πριν το βγάλουμε απ τη φωτιά 

-Τα καρύδια τα βάζουμε, είτε μέσα στη μουσταλευριά , είτε σαν γαρνίρισμα

-Ιδέες για σερβίρισμα : καρύδια , κανέλα, σουσάμι

-Η μουσταλευριά γίνεται και με πετιμέζι ... με αναλογία περίπου μισό- μισό αλλά αυτό εξαρτάτε από το πόσο γλυκό είναι το πετιμέζι , αν δεν είναι αρκετά γλυκό μειώνουμε το νερό και αυξάνουμε το πετιμέζι.

-Το πετιμέζι δίνει πιο σκούρο χρώμα στη μουσταλευριά

-Αν τα σταφύλια είναι κόκκινα και κρατήσουμε  το μούστο την δεύτερη μέρα μετά το πάτημα, θα έχουμε περισσότερο χρώμα στο μούστο. Ο "βρασμός" του  συνήθως αρχίζει την τρίτη μέρα,  οπότε δεν χάνει από γλυκύτητα ο μούστος.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!!!!!!!

με πετιμέζι φτιαγμένο απ την μάνα μου 

Αδιαμφισβήτητα ένα από τα καλύτερα γλυκά κουταλιού του χειμώνα.... πελτές από κυδώνι (Μπελντές στα Τσαριτσανιώτικα)

Ο επιτυχημένος πελτές πρέπει   να κόβεται με το μαχαίρι και να τρέμει στο κουταλάκι. Να είναι διαφανής και να έχει ρουμπινάτο χρώμα έλεγε πάντα η μάνα μου όταν τον έφτιαχνε... νομίζω το πέτυχα.. 

Αναμνήσεις απ την παιδική μου ηλικία φέρνει το συγκεκριμένο γλυκό...τότε που μαζευόμασταν τα κρύα βράδια με οικογενειακούς φίλους στην ζεστασιά της σόμπας από τα ξύλα, κουβεντιάζοντας, τραγουδώντας, ψήνοντας καψάλες (φρυγανισμένο ψωμί στην σόμπα) και σπιτικά λουκάνικα και στο τέλος πάντα πελτές κυδώνι. 

Κάθε χρόνο τον  Δεκέμβριο έφτιαχνε η μάνα μου στο καζάνι και μοσχοβολούσε η γειτονιά.

Τρελαινόμασταν για αυτό το γλυκό με το ρουμπινί χρώμα που μας το έκρυβε όπως και το καρύδι το γλυκό του κουταλιού για να μην το βρίσκουμε.  

Ένα νοστιμότατο γλύκισμα !!!!!!!!!! Μια απίστευτη λιχουδιά !!!! 

Όσο για το καταπληκτικό του χρώμα ...αυτό βγαίνει από τα καθαρά του σπόρια και τις φλούδες του  και το  ώριμο φρούτο ...δεν χρειάζεται τίποτε άλλο. 

Μπελαλίδικη  η διαδικασία παρασκευής του,αλλά το τελικό αποτέλεσμα  δικαιώνει τον κόπο μας.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

2 κιλά κυδώνια 

2 μήλα

3-4 κιλά νερό

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ: 

-Πλένουμε και καθαρίζουμε   τα κυδώνια από τα χνούδια τους 
τα κόβουμε    σε φέτες... όπως και τα μήλα .

-Αφαιρούμε μόνο ότι  είναι σάπιο.

-Φλούδες και σπόρια δεν τα βγάζουμε (αν θέλουμε τα καθαρίζουμε  και τα βάζουμε σ ένα τουλπάνι) γιατί αυτά έχουν όλη την πηκτίνη που θα βοηθήσει στο δέσιμο του πελτέ...αλλά και στο χρώμα του 

-Κυδώνια με τις φλούδες και  τα σπόρια όπως  και τα μήλα, τα  βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα.

-Γεμίζουμε με  νερό έτσι  ώστε να τα σκεπάζονται  καλά. 

-Βράζουμε  μέχρι να  μαλακώσουν πολύ.
Αφού βράσουν τα αφήνουμε μια νύχτα να κρυώσει καλά και να βγάλουν το χρώμα τους. 

Την άλλη μέρα στραγγίζουμε σε τρυπητό και μετά από τουλπάνι, έτσι ώστε να μην μείνει ούτε ίχνος από τον πολτό του κυδωνιού…

Προσοχή : Δεν τα πατάμε αφήνουμε να στραγγίσουν μόνα τους για να μας μείνει  καθαρό και διαυγές το ζουμί τους.

ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ για τον πελτέ 

 7 κούπες ζάχαρη 

 7 κούπες  ζουμί 

 2-3 φύλλα αρμπαρόριζας

1 κ.γλ ξινό

 Καβουρδισμένα αμύγδαλα για γαρνίρισμα 

Το καθαρό αυτό ζουμί το μετράμε με κούπες και  το βράζουμε με τη ζάχαρη και τα φύλλα της αρμπαρόριζας  , σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα γιατί φουσκώνει.

Όταν αρχίζει να φουσκώνει ρίχνουμε και το ξινό .

Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει  καλά ο πελτές. Θα το καταλάβετε όταν αρχίζει να βγάζει χοντρές φουσκάλες ...συνεχίζεται μέχρι να δέσει. 

Ζάχαρη αναλογία 1 κούπα ζουμί -1 ζάχαρη.

Να θυμάστε όσο λιγότερη ζάχαρη τόσο θα αργήσει να πήξει .....

το βράζουμε τόσο όσο να δέσει και   να έχει την υφή του ζελέ…

Δοκιμάστε αν θέλετε και με ένα κουταλάκι, να ρίξετε λίγο από το ζωμό σε ένα πιάτο με κρύο νερό για να βλέπετε πόσο έχει πήξει.  

Αν θέλει κι άλλο βράσιμο το βράζουμε  μέχρι να δέσει ...…

Προσέχουμε να μην  παραβράσει και γίνει σαν μαστίχα.

Αφού πήξει αφαιρούμε την αρμπαρόριζα  και  βάζουμε το ζελέ σε   πλατιά μπολ με καπάκι… για να μπορούμε να κόψουμε άνετα .

Αφήνουμε να κρυώσει και μετά κλείνουμε τα καπάκια...

Φυλάμε εκτός ψυγείου  σε δροσερό σκοτεινό μέρος . 

Το λιωμένο κυδώνι που θα μείνει  γίνεται κυδωνόπαστο ή μια υπέροχη μαρμελάδα. Θα το γράψω όμως σ άλλη ανάρτηση αυτό.

Καλή επιτυχία σ όσους δοκιμάσουν να φτιάξουν!!!!